Hvad kan jeg bruge i stedet for bagepapir til bagning?
Bagepapir er et praktisk værktøj for konditorer. I dag vil vi diskutere funktionerne ved de husholdnings- og professionelle varianter, der findes på markedet, samt hvad du kan bruge som erstatning for bagepapir derhjemme.
Formålet med bagepapir
Specielt vokspapir kan bruges:
- som et beskyttende lag ved bagning af småkager, kagelag, marengs, svampekager eller marengsruller, samt en bred vifte af bagværk;
- som kalkerpapir til tegning (for eksempel når man laver chokoladedekorationer til en kage);
- som en tyk vandtæt serviet (for eksempel når man samler og pynter en kage);
- som emballagemateriale.
Fordelene ved at bruge bagepapir af høj kvalitet derhjemme er ubestridelige:
- pålidelig beskyttelse af forme mod kulstofaflejringer;
- genanvendelig;
- gør det nemmere at vaske op efter madlavning;
- reduktion af mængden af fedt i det færdige produkt;
- fravær af fremmede lugte.
Du finder mange nyttige tips til brug af almindeligt silikoniseret pergamentpapir i denne video:
Dernæst vil vi se nærmere på, hvordan man vælger det rigtige papir baseret på dets tilsigtede anvendelse, og hvad der kan bruges som erstatning derhjemme.
Bagepapir og mulige alternativer
Den primære anvendelse af pergamentpapir er bagning af forskellige fødevarer i ovnen eller mikrobølgeovnen. Tykke, silikonebelagte varianter af bagepapir er bedst egnet til dette formål:
- Tyndt hvidt eller brunt papir (op til 40 mikron) med en ensidet silikonebelægning er en mere overkommelig løsning til hjemmebrug. Det kan gå i stykker under brug og være svært at fjerne fra bagværk. Dette papir er typisk klassificeret til temperaturer på 220-240 °C.
- Brun (40-52 mikron) med dobbeltsidet silikonebelægning – professionel, bruges i vid udstrækning i bagerier. Tåler varme op til 300°C.
- Papir med silikone tilsat cellulosen er dyrere under produktionen, men tilbyder flere fordele: non-stick-komponenten er mere jævnt fordelt og til stede ikke kun på overfladen, men også i fiberstrukturen. Det kan modstå temperaturer op til 300°C.
Hvis du pludselig fik ideen om at bage tærter eller småkager, fortæller vi dig, hvad du kan prøve i stedet for bagepapir til ovnbagning.
Mulighed nr. 1 – almindeligt pergament- eller kalkerpapir.
Ubestrøget papir sælges også ofte i butikker som "bageripapir", men kræver yderligere imprægnering med vegetabilsk olie eller margarine.
Erfarne hjemmekokke advarer om, at selv efter iblødsætning kan denne type pergamentpapir ikke adskille sig fra gærdejprodukter. Følgende billede viser tydeligt resultatet af mislykket brug af ublødsat pergamentpapir.
Mulighed nr. 2 – Bagefolie
Erfarne kokke er dog opmærksomme på følgende funktioner i dens anvendelse:
- Du kan ikke bruge folie i stedet for papir i mikrobølgeovnen!
- Hvis du planlægger at bage dejprodukter, skal du sørge for at fore folien med den skinnende side opad og smøre den med olie;
- Folien er kun 10-12 mikron tyk, og den bliver også ret varm, så dine tærter eller kagelag kan hurtigt brænde på i bunden;
- Folie bør ikke anvendes til fødevarer, der indeholder syrer, da den kemiske reaktion vil få aluminiumpartikler til at trænge ind i selve fødevaren.
Mulighed nr. 3 – silikonemåtte
Hvis du gentagne gange har oplevet konsekvenserne af at bruge klæbrigt bagepapir af dårlig kvalitet, og du gerne vil vide, hvad du permanent kan erstatte bagepapir med uden at skulle smøre overfladen yderligere, så køb en moderne silikonemåtte, der passer til din bageplade.
Denne type belægning har mange fordele, fordi en silikonemåtte af høj kvalitet:
- fuldstændig sikker for helbredet;
- tåler temperaturer på 250-300°C;
- ikke bange for sure miljøer;
- klistrer slet ikke og kommer let af alle typer bagværk;
- nem at vaske i hånden eller i opvaskemaskinen;
- vil holde i ret lang tid (mere end et år).
Mulighed nr. 4 – bageærme
I nogle tilfælde kan en speciel bagehylster erstatte bagepapir. Dette tynde plastik"rør" kan modstå temperaturer på 200-230°C.
Et ærme er en god idé, hvis du leder efter en erstatning for bagepapir, når du bager brød eller en bolle.
Det eneste, man skal huske på, er den kortere tilberedningstid. I gennemsnit tilberedes bagværk i denne specialpose 5-10 minutter hurtigere, så tjek ovnen ofte.
Mulighed nr. 5 – specialredskaber
Hvis du altid vil lave mad i ovnen og bage enhver ret uden at bruge papir, folie eller andre beskyttende lag, så køb specielle forme (glas eller silikone) eller køkkengrej med en beskyttende belægning (non-stick eller keramik).
Naturligvis kræver hver type af sådant køkkengrej stadig ordentlig træning i brugen, da beskadigelse af den tynde beskyttende belægning (enten mekanisk eller ved overophedning over 260°C) ikke blot kan ødelægge selve den dyre pande, men også forårsage skade på ens helbred.
Mulighed nr. 6 – beskyttende lag
Hovedformålet med pergament er at skabe et særligt lag for at forhindre bunden af bagværket i at brænde på og klæbe til panden.
Hvis du kun har en almindelig bageplade, kan du bage småkager, boller, kagelag eller pizza på den uden papir, blot ved at smøre overfladen med vegetabilsk olie eller margarine og drysse den med mel, semulje eller rasp.
Den eneste ulempe er, at det vil være vanskeligere at rengøre formen efter brug.
Andre anvendelsesområder
Hvis du leder efter en erstatning for tyndt hvidt pergamentpapir til at overføre designs, mens du pynter din kage, kan du bruge:
- almindeligt ubestrøget kalkerpapir;
- tynd pose (hvis der ikke vil være kontakt med varme produkter);
- acetatfilm;
- ethvert papir til tegning.
Du kan overføre designet til tykt pap eller kontorpapir ved hjælp af almindeligt karbonpapir.
For omhyggeligt at samle og dekorere en kage derhjemme, kan du placere almindeligt kontorpapir på kanten af tallerkenen og dække arbejdsområdet med tynd husholdningsfilm for at forhindre creme og ganache i at komme på den.
Nu ved du, hvad du kan bruge som erstatning for silikonebelagt bagepapir derhjemme, og hvad du skal være særligt opmærksom på, når du bruger forskellige alternativer. Hvad bruger du i stedet for bagepapir, hvis du er klar til at bage og er løbet tør for bagepapir? Del dine erfaringer i kommentarerne.
