Hvad kan jeg erstatte mandelmel?

Med den utrolige popularitet af macarons og lette desserter lavet med mandelmel, prøver mange spirende konditorer at finde ud af, hvordan man kan erstatte mandelmel i opskrifter. I denne artikel vil vi undersøge, hvorfor mandelmel er så unikt, og hvornår denne ingrediens kan erstattes, og hvornår den absolut ikke bør.

Mandelmel og dets egenskaber

For at forstå om mandelmel kan erstattes med noget andet, er det nødvendigt at forstå, hvad der gør dette produkt unikt.

Melet indeholder, ligesom selve nødden, en masse E-vitamin, zink, calcium, magnesium, arginin og omega-3 fedtsyrer. Det er derfor, det så ofte findes i keto-, paleo- og sunde opskrifter.

Erfarne konditorer har samlet en hel liste over egenskaber, der ret tydeligt beskriver, hvordan mandelmel adskiller sig fra almindeligt mel.

1. Mandelmel er glutenfrit, så desserter lavet med det kan tilbydes til personer med en intolerance over for denne komponent, som findes i mange typer kornmel.
2. Mandler giver franske macarons (makroner, macarons) en lys, karakteristisk smag og giver også den rette tekstur til hætterne.
3. I bage- eller kiksdeje giver tilsætning af en lille mængde mandelmel til hvedemel en fugtigere dej.
4. Mandler er en ideel kilde til plantebaseret protein.
5. Forskellen i næringsværdien af ​​mandelmel i forhold til andre meltyper er også en meget vigtig faktor, når man vælger.

Hvornår udskiftning er mulig, og hvornår det ikke er muligt

Svaret på spørgsmålet om, hvad man skal erstatte mandelmel med i en opskrift, afhænger i høj grad af rettens detaljer og formålet med, hvortil denne ingrediens bruges.

Diverse bagværk

For en mere fugtig dej kan du ælte den med mælk, og du kan give bagværket en karakteristisk mandelsmag ved at bruge en særlig essens eller tilsætte lidt likør.

Hvad kan jeg bruge i stedet for mandelmel i bagning?

• keto-mel;
• malet havregryn;
• andre typer nøddemel;
• kokosmel.

Kiksdej

Men hvis du beslutter dig for at udelade ingrediensen helt fra opskriften, skal du være forberedt på, at teksturen og smagen vil være markant anderledes end den klassiske version. Du vil ikke opnå den delikate, mineralske smag og aroma, som du får med nøddepulver, når du bruger likører eller essenser.

Makaroni (kager)

Efter at have vurderet prisen på hovedingrediensen i populære franske kager, begynder mange nybegynderkokke at google, hvordan man erstatter mandelmel i macarons, og afprøve forskellige opskrifter, der tilbydes online.

Macaron-opskriften kræver macronage (at blande mandelpulver i en ordentligt pisket krapbund). Resultatet kan dog være utilfredsstillende, hvis mandelmelet ikke er fintmalet nok, indeholder klumper eller indeholder store partikler.

Kan jeg erstatte mandelmel med almindeligt mel, hvis jeg har brug for det? falske macarons (For eksempel at dekorere et vindue)? Ja, i dette tilfælde er det fuldt ud muligt at erstatte en dyr ingrediens med et billigere alternativ. Men du vil helt sikkert ikke kunne lide smagen af ​​​​sådanne "hatte".

Alternative meltyper (sammenligning)

Andre typer nøddemel foreslås ofte som et alternativ til mandelmel. Lad os se på forskellene mellem de forskellige typer nøddemel, samt andre populære alternativer:

Råd fra konditorer