Hvad kan bruges som erstatning for mascarpone?
Tilfreds
Du kan finde adskillige opskrifter online, der bruger mascarpone, en blød konfektureost, som hovedingrediens. Hjemmegående, der gerne vil prøve deres yndlingsopskrift derhjemme, spekulerer ofte på, hvad de kan erstatte mascarponeost i Tiramisu og andre desserter, og hvordan et billigere alternativ vil påvirke smagen.
Mascarpone og dens egenskaber
For at forstå den rolle mascarpone spiller i at skabe teksturen og smagen af en dessert, og hvad der kan bruges som erstatning for denne ingrediens i en opskrift, er det vigtigt at forstå de unikke egenskaber ved denne type blød ost.
Lettere versioner med vegetabilske fedtstoffer fås også i dag. Disse oste er velegnede til desserter for dem, der følger en vegetarisk kost eller forsøger at minimere kalorieindholdet i desserter.
Anvendelsesmulighederne for smørbar mascarponeost er meget forskellige, da den har vist sig at være:
- neutral base på en sandwich;
- base til ostemasseflødeost;
- hovedingrediensen i ostekager;
- en essentiel del af desserten Tiramisu og andre delikate desserter.
Hvordan adskiller mascarpone sig fra hytteost?
Når man sammenligner klassisk mascarpone og populære kvarkost som Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette eller Fromage, kan man identificere følgende vigtige forskelle:
- konsistens (Mascarpone er meget blød, pastaagtig, uden korn, hvilket gør cremens konsistens ideel);
- smag (fraværet af sure og salte noter giver dig mulighed for at tilberede alle desserter baseret på mascarpone);
- fedtindhold (som bekendt er det denne parameter, der gør smagen af enhver ret lysere og rigere).
Især bør du ikke lede efter noget at erstatte mascarpone med derhjemme. Tiramisu, fordi kun denne ingrediens giver dig mulighed for at opnå den delikate og samtidig lyse smag af den berømte italienske dessert.
I diverse andre opskrifter er erstatninger dog fuldt ud mulige. Det vigtigste er, at erstatningen er så tæt som muligt på det originale produkt i smag og konsistens.
Mascarpone-substitutionsmuligheder i opskrifter
Hvis du ikke kan købe mascarpone og ikke har tid til at lave osten derhjemme, er det nyttigt at vide, hvad du kan erstatte denne ingrediens med i opskrifter på retter og desserter.
Mulighed nr. 1 – Ricotta
I princippet kan du bruge enhver flødeost, men fra pandekagelisten over bløde oste med en delikat cremet tekstur er det Ricotta, der smagsmæssigt er tættest på den neutrale Mascarpone.
Mulighed nummer 2 – flødeost
Opskriften på flødeost kan indeholde forskellige ingredienser typer af ostemasse, såsom Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage osv.
Mulighed nr. 3 – cremefraiche
Som erstatning for blød flødeost kan du bruge frisk, hjemmelavet cremefraiche uden den stærke syrlighed. Dette produkt vil have et højt fedtindhold og den perfekte konsistens.
Mulighed nr. 4 – Græsk yoghurt
Konsistensen og den neutrale smag af dette produkt gør det muligt at bruge det som erstatning for blød ost, men fedtindholdet i yoghurt er betydeligt lavere end i Mascarpone, så dessertens smag er muligvis ikke så levende.
Mulighed nr. 5 – hytteostmasse
Det er ikke muligt at erstatte blød ost med almindelig hytteost, da konsistensen af de to produkter er for forskellig. Du kan dog lave en blød ostemasseblanding ved at blende hytteost og cremefraiche grundigt med en stavblender, indtil den er glat og uden klumper.
Opskrift på hjemmelavet mascarponeost
Som du kan se, tilbyder mange opskrifter simpelthen ikke et alternativ til mascarpone. Men bare rolig, det er meget nemt at lave en blød og cremet cheesecake, selv derhjemme.
For at tilberede 600-650 gram klassisk mascarpone skal du kun bruge to ingredienser:
- fløde 25-35% - 1 liter;
- citronsaft – 21 gram (3 spsk.).
Madlavningsopskrift (trinvise instruktioner med fotos):
Trin 1. Pres den nødvendige mængde citronsaft gennem en fin si.
Trin 2. Varm 1 liter fløde op til 85 grader under konstant omrøring.
Trin 3. Tag gryden af komfuret og hæld citronsaften i fløden og bland grundigt.
Trin 4. Sæt gryden over svag varme og lad det simre i cirka 3 minutter. På dette tidspunkt vil du bemærke, at fløden er begyndt at koagulere.
Trin 5. Tag blandingen af varmen og lad den køle af i cirka 30 minutter.
Trin 6. Læg otte lag ostelærred i et dørslag og hæld den afkølede flødeblanding heri. Hæld den første væske, der drypper, fra i en skål (du kan piske den som almindelig fløde).
Trin 7. Derefter dækkes den fremtidige ost med husholdningsfilm og lægges i køleskabet i 12 timer (eller op til en dag).
Trin 8. Næste dag har du fremragende mascarpone til at lave desserter!
Se også trin-for-trin videoopskriften:
Vi modtager gerne din feedback på dine vellykkede hjemmelavede mascarpone-tilberedninger. Vi inviterer dig også til at dele dine personlige erfaringer med at erstatte dyre oste med mere overkommelige alternativer i kommentarerne.
