Hvad kan jeg erstatte kakao i bagning?

Kakaopulver er en essentiel ingrediens i alle chokoladebagværk og mange desserter, så det er vigtigt for en erfaren kok at vide, hvad der kan bruges som erstatning for denne ingrediens i forskellige opskrifter, og hvornår den ikke bør bruges.

Fysisk-kemiske egenskaber af kakaopulver

Når man vælger kakaopulver, er det vigtigt at være opmærksom på en så vigtig parameter som fedtindholdet:

Kakaopulver fremstillet ved alkalisering har en række særlige egenskaber:

• pulverets skygge er mørkere og mere mættet;
• smagen er blødere og mere chokoladeagtig, uden hård bitterhed;
• Produktet opløses meget bedre i flydende medier.

I dag anbefales denne type kakaopulver til brug i en bred vifte af drikkevarer, såvel som konfekturecremer og glasurer. I opskrifter, der kombinerer kakao med natron for at opnå en læskende effekt, er det dog bedre at bruge klassisk kakao, som har et højere syreindhold.

Kakaopulvererstatninger

Begynderkokke, der lige er ved at lære at lave desserter og bagværk derhjemme, spekulerer ofte på, hvad der kan erstatte kakaopulver i en bestemt opskrift.

Dernæst vil vi se nærmere på de kakaoerstatninger, der findes i madlavning, og hvordan man erstatter kakaopulver i bagværk, muffins, kager og forskellige desserter.

Chokolade

Mikrobølgeovnssmeltet konfekturechokolade kan tilsættes i stedet for kakaopulver:

• i gær og gærfri dej (hvis du har tilsat kakao til mel, skal chokoladen blandes med de flydende ingredienser);
• i kiksdej (med chokolade bliver kagerne endnu mere luftige og møre);
• i småkager eller kager, kartofler;
• i fløde eller ganache.

Hvis vi taler om 75% mørk chokolade, indeholder en bar på 100 gram 36,5 gram fedt, 36,5 gram kakaotørstof og 25 gram sukker. Det betyder, at hvis en opskrift kræver 50 gram kakaotørstof i en kage eller muffin, skal du bruge 130 gram chokolade i stedet. Det er også vigtigt at huske, at chokolade allerede indeholder sukker, hvilket betyder, at du skal genberegne mængden i opskriften og reducere den med cirka 30 gram.

Hvis du beslutter dig for at bruge chokolade som erstatning for kakao i bagværk, vil smagen forbedres, men prisen vil stige betydeligt. Selvom denne erstatning er egnet til hjemmebrug, er den ikke egnet til at lave kager eller muffins til salg.

Johannesbrødkirsebær

Når du spekulerer på, hvad du kan erstatte kakaopulver med i opskrifter, skal du sørge for at tjekke, om johannesbrødkernemel er tilgængeligt i dit område, da det er en god erstatning for både varm chokolade og desserter.

Blandt produktets karakteristiske træk:

• ingen grund til at genberegne mængden af ​​kakao i opskriften;
• evnen til at fortykke dejen perfekt (mængden af ​​mel kan reduceres en smule);
• naturlig sødme, som giver dig mulighed for at reducere mængden af ​​sukker i opskriften;
• lav surhedsgrad (slukker ikke sodavand);
• allergivenlig (johannesbrødkernemel kan gives til børn, der er allergiske over for kakao og chokolade).

Cikorie

Cikoriepulver har en meget stærk smag med en tydelig bitterhed. Hvis du tilsætter det til en kiks, kage eller andet bagværk i den anbefalede mængde kakao, vil det garanteret ødelægge smagen af ​​den færdige ret. I mindre mængder får du en let kaffesmag i stedet for en chokoladeagtig, og resultatet vil stadig være markant anderledes end forventet.

Nesquik

For at forstå, hvorfor Nesquik, der minder om kakao, ikke bør tilsættes bagværk, skal du blot se på ingredienserne. Sukker er først på Nesquiks ingrediensliste, mens kakaopulver kun udgør 17% af det samlede volumen, hvoraf noget også består af maltodextrin (hovedsageligt stivelse), sojalecithin og andre mineraler.

Et lignende problem eksisterer med drikken "Khrutka", som for nylig dukkede op på det russiske marked. Dens sammensætning er 83% kulhydrater, kun 5,3% protein og kun 2,8% fedt, hvilket er endnu mindre end det udenlandsk fremstillede pulver fra Nesquik.

Kaffe

Forsøg ikke at erstatte kaffe med kakaopulver i forholdet 1:1. Du vil med garanti ikke bryde dig om resultatet, da kaffen vil give en stærk bitterhed og en helt anden aroma end chokolade.

Konklusion

Vi inviterer dig til at dele dine erfaringer med at erstatte kakaopulver med alternativer og beskrive resultaterne af dit eksperiment i kommentarerne.