Hvordan fryser man hindbær uden sukker?

Vi starter med at sortere bærrene efter tæthed. Placer hele og gode bær i én beholder, og beskadigede og overmodne i en anden. Denne fordeling vil gøre alle efterfølgende forberedelser hurtige og nemme.

Læg de hele bær i et enkelt lag på et bræt med lidt afstand til hinanden. i køleskabet indtil den er helt frossen. Dette vil tage cirka 2-3 timer.

Kom de overmodne og knuste hindbær i en finmasket si og mos dem med en ske eller kartoffelmoser til en puré. Kom dem i gryden nedenunder. Tilsæt ikke for mange bær på én gang, da de vil være svære at mose hurtigt. Tilsæt i stedet bare lidt ad gangen, og tilsæt derefter mere.

Resultatet bliver en homogen puré uden kerner, som kan fryses separat.

Hæld den resterende pulp efter formaling over i en separat beholder. Vi skal bruge den senere.

Vi fordeler hindbærpuréen i silikoneforme, vi har derhjemme, og overfører dem til et skærebræt. Vi lægger dem i fryseren, indtil de er helt frosne.

Der er stadig nok pulp tilbage i kagen, men fryse Du kan ikke bruge det, fordi det simpelthen ikke smager godt. Så vi bruger det til at lave gelé. Hæld straks kogende vand over det og rør godt. Dæk til og lad det trække i 30 minutter.

For at bevare så mange vitaminer som muligt i kiselen, minimerer vi varmebehandlingen. Efter infusionsperioden sies pulpen gennem en si for at adskille kornene. Brug en blød silikonespatel eller spiseske til at dræne eventuel resterende væske fra. Kassér derefter pulpen, da den ikke indeholder nogen nyttige ingredienser.

Tilsæt koldt vand taget fra den samlede mængde til majsstivelsen og bland godt med et piskeris for at opløse alle klumperne.

Tilsæt sukker til den siede del, hvis det ønskes, og rør godt. Sæt gryden på komfuret og bring det i kog.

Hæld stivelsesblandingen i en tynd stråle og bland hurtigt med et piskeris for at fordele den jævnt.

Bring geléen i kog, og tag den straks af varmen. Det anbefales ikke at simre i længere tid, da stivelsen bliver flydende og holder op med at virke, når den udsættes for høje temperaturer i længere tid. Derfor vil geléen forblive flydende, hvis den koges for meget. Rør i drikken med jævne mellemrum med en spatel, mens den afkøles, for at forhindre, at der dannes en hinde på overfladen.

Mens vi lavede geléen, frøs hindbærpuréen i formene. Fjern den ved forsigtigt at trykke fingrene ned på et skærebræt eller en arbejdsflade.

Kom i en frysebestandig pose og sæt i fryseren.

Vi tager de bær, der blev placeret på brættet, ud for at fryse dem og kontrollerer dem for tæthed.

Vi pakker dem i en eller flere poser og lægger dem tilbage i fryseren til opbevaring i seks måneder.