Antonovka-marmelade

Skær vaskede, skrællede og uskrællede æbler i skiver på ca. 7 mm tykkelse. Drys med sukker og lad dem hvile ved stuetemperatur i 5 timer.

Rør af og til nedefra og op for at opløse alle krystallerne. Det er også vigtigt, at Antonovka-æblerne frigiver deres saft, og at skiverne krymper, hvilket reducerer deres størrelse.

Sæt gryden over høj varme og kog i 5 minutter fra det øjeblik, det koger, under forsigtig omrøring. Sluk for varmen og lad æblerne trække natten over. Om morgenen vil de være gennemsigtige, og siruppen vil tykne på grund af den store mængde pektin.

Gentag det forrige trin fuldstændigt. Bring derefter æblerne, der har været afkølet natten over, i kog ved middel varme og kog dem i 5 minutter under forsigtig omrøring med en spatel, uden at trykke for hårdt.