Ostemassekuverter

Hæld den varme mælk i en stor skål, tilsæt sukker og gær. Bland godt, indtil alle ingredienserne er opløst.

Tilsæt nu salt, vanilje, æg og blomme samt solsikkeolie, og pisk godt. Tilsæt derefter det sigtede mel i små portioner, og begynd at blande. Juster mængden af ​​mel efter behov, da du afhængigt af kvaliteten kan have brug for mellem 450 og 500 gram pr. portion.

Når dejen begynder at hæfte på krogen og bliver blød og ikke længere klæber til dine hænder, skal du stoppe med at ælte. Smør en stor skål med solsikkeolie, form dejen til en kugle, og lad den hæve i 30-40 minutter. For at forhindre dejen i at tørre ud, skal du dække skålen med husholdningsfilm.

Kom hytteosten i en skål, tilsæt cremefraiche og semulje, skal og saft fra en citron.

Pisk æggehviderne med en knivspids salt ved middel hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen, og pisk, indtil det er luftigt og blankt.

Blend hytteosten og ingredienserne med en stavblender, indtil det er glat. Tilsæt de piskede æggehvider, og vend dem forsigtigt i fra bunden og opad for at bevare fyldets luftige konsistens.

Tag dejen ud af skålen, tryk den let til en glat kugle, og rul den ud til et tyndt lag på ca. 3-4 mm tykkelse. Skær dejen i 20 lige store firkanter.

Læg 1 spiseskefuld fyld på hvert dejstykke. Træk hjørnerne til højre og venstre ind mod midten og klem dem sammen med fingerspidserne. Gentag med hjørnerne øverst og nederst. Når de er færdige, læg kuverterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk bagepladen med husholdningsfilm og lad dem hæve i yderligere 20 minutter.

Pisk blommen med mælk, indtil der opnås en homogen blanding, og smør overfladen af ​​kuverterne med en silikonebørste.

Bag de søde kuverter i en forvarmet ovn ved 180°C i 20 minutter eller lidt længere, men indtil de har en smuk gyldenbrun skorpe.