Traditionel Arkhangelsk kozuli (ristet surkål) – en trin-for-trin opskrift med fotos

Næringsværdi pr. portion

310 kcal

Proteiner: 4,5 g
Fedtstoffer: 7,5 g
Kulhydrater: 60 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 1 time og 20 minutter
Kompleksitet:

For erfarne kokke. Specialudstyr kan være påkrævet.
Antal portioner: 1

Dette er en meget simpel opskrift på traditionelle Arkhangelsk-peberkager kaldet "Kozuli". De er utroligt duftende, lækre og smukke. Dejen kan forberedes på forhånd og opbevares i køleskabet i 10-12 timer. Dette sikrer, at den er så elastisk som muligt og nem at arbejde med. Kozuli kan laves i enhver form og pyntes med hvid eller farvet glasur.

Opskrift med trinvise fotos

Traditionel Arkhangelsk kozuli

Ingredienser

Portioner

Sukker

500 G
Vand (kogende vand)

200 ml
Smør

200 G
Soda

1 tsk
Salt

0,5 tsk
Ingefær

1 tsk
Kanel

3 tsk
Kardemomme

0,5 tsk
Æg C1

1 stk.
Mel

800 G

Forberedelse

Trin 1

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Smelt sukkeret i en dyb stegepande.

Trin 3

Under konstant omrøring bringes karamellen til en fyldig ravfarve.

Trin 4

Hæld kogende vand i og rør karamellen godt.

Trin 5

Tilsæt smør og rør blandingen, indtil den er helt opløst.

Trin 6

Tilsæt salt, bagepulver og krydderier. Rør forsigtigt blandingen. På grund af tilstedeværelsen af bagepulver vil den uundgåeligt stige i volumen.

Trin 7

Hæld den varme blanding i en mixerskål eller en anden dyb beholder.

Trin 8

Tilsæt mel til krydderiblandingen en skefuld ad gangen, og rør grundigt hver gang, indtil den er glat.

Trin 9

Når halvdelen af melet er tilsat, slås ægget ud i den resulterende blanding og alt blandes godt.

Trin 10

Tilsæt det resterende mel og ælt dejen til en blød og elastisk dej. Ideelt set bør denne dej forberedes på forhånd og sættes i køleskabet i mindst 10 timer.

Trin 11