Gylden Nøglekage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Trin 1 – forbered vaniljesvampekagen.

I en skål til dejen slås 3 æg (æggeblommer + hvider) ud, tilsættes en knivspids salt og 90 gram sukker, og piskes, indtil der dannes et luftigt, let skum.

Tilsæt gradvist sigtet mel, vanilje og bagepulver til æggeblandingen. Rør med en spatel for at forhindre, at der dannes luftbobler i dejen.

Tilsæt smeltet, afkølet smør og ælt dejen, indtil den er glat.

Tag den færdige kagebund ud af formen og lad den køle af på en rist.

Trin 2 – forbered chokoladesvampekagen.

Som i det første tilfælde piskes 3 æg (æggeblomme og hvide) + 105 g sukker + en knivspids salt.

Bland de tørre ingredienser separat (70 gram mel + 20 gram kakao + 1 tsk bagepulver + 8 grams pose vaniljesukker).

Tilsæt de tørre ingredienser til æggeblandingen, sigt hver portion gennem en si og bland grundigt, indtil blandingen er glat.

Tilsæt 15 gram smeltet og afkølet smør og ælt med en spatel, indtil der dannes en elastisk, homogen dej.

Tag den færdige kage ud, og afkøl den på en rist.

Skær de afkølede kiks i halve. Dette giver dig to lyse kiks og to chokoladekiks.

Tilbered iblødsætningssiruppen ved at blande 100 ml koldt kogt vand, 80 gram sukker og 1 dessertskefuld cognac.

Vi lægger alle 4 lag af svampekage i blød.

Trin 3 – fremstilling af fløde nr. 1 (cognac).

Pisk 120 gram blødt smør med en mixer.

Tilsæt 200 gram kondenseret mælk til smørret. Det er bedst at tilsætte det i 5 omgange og piske, indtil det er glat hver gang.

Tilsæt en dessertskefuld cognac og pisk igen, indtil det er glat.

Hæld den færdige creme i en skål, dæk med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet.

Trin 4 – fremstilling af fløde nr. 2 (med kogt kondenseret mælk).

Pisk 120 gram blødt smør, indtil det er luftigt.

Tilsæt kogt kondenseret mælk i 3 omgange, og pisk blandingen, indtil den er glat hver gang.

Resultatet er en luftig, luftig creme med en karamelfarve, som på billedet.

Trin 5 – Samling af Golden Key-kagen.

Først laver vi en chokoladekage. Placer den på en let glasureret bund og smør den med fløde nr. 1 (lavet med kondenseret mælk og cognac).

Cremen skal deles i tre lige store dele:

• 1/3 – til den første chokoladekage;
• 1/3 – til den anden chokoladekage;
• 1/3 – til pynt af kagen.

Læg det andet lag chokoladesvampekage på, og tryk det let ned.

Smør med fløde nr. 1 (baseret på kondenseret mælk og cognac).

Det tredje lag er vaniljesvampekage og smøres med fløde nr. 2 (baseret på kogt kondenseret mælk).

Placer den øverste vaniljesvampekage på hovedet. Dette vil gøre det nemmere at jævne kagen.

Dæk kagen med karamelcreme lavet af kogt kondenseret mælk, og jævn overfladen.

Trin 5 – pynt kagen.

Kom den resterende creme nr. 1 (let) i en sprøjtepose og lav et netmønster på kagens overflade, som vist på billedet.

Bland de resterende cremer nr. 1 og nr. 2 og tilsæt kakao.

Dette skaber en smuk chokoladefrosting til pynt. Stil frostingen på køl, indtil den tykner lidt og fordeler sig bedre.

Vi forbereder nøddekrummer til at pynte siderne.

Vi pynter siderne af kagen med nøddekrummer.