Sacher Torte: En klassisk østrigsk trin-for-trin opskrift

Trin 1 – forbered chokoladesmør-svampekagen.

Inden du laver dejen, smeltes 150 gram mørk chokolade. Du kan gøre dette i korte stød i mikrobølgeovnen eller i en vandkoger.

Bland 150 gram blødt smør, 75 gram sukker (halvdelen) og 8-10 gram vaniljesukker.

Pisk smørret med en håndmixer ved maksimal hastighed i 4-5 minutter, indtil der dannes en luftig, hvid masse, som vist på billedet.

Tilsæt 6 æggeblommer til smørret (vi skal bruge hviderne senere). Tilsæt blommerne én ad gangen, og pisk hver gang, indtil det er glat.

Tilsæt den smeltede mørke chokolade, der er næsten afkølet til stuetemperatur, til blandingen. Pisk med en mixer, indtil den er glat.

Sigt 150 gram mel og 1 tsk bagepulver sammen.

Pisk med en mixer ved lav hastighed, indtil der dannes en blød, homogen masse.

Kom 6 æggehvider og en knivspids salt i en skål. Pisk med en mixer, indtil de er luftige og luftige.

Tilsæt gradvist de resterende 75 gram sukker til æggehviderne, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe.

Tilsæt den piskede æggehvide til smørbasen i to omgange, og bland dejen grundigt med en spatel hver gang, indtil den er helt glat.

Hæld dejen i en forberedt form med en diameter på 22-24 cm.

Bagetiden varierer afhængigt af din ovn, så sørg for at tjekke med en træspyd for at sikre dig, at kagen er gennembagt.

Lad den færdige kiks hvile i formen i et par minutter, tag den derefter ud og lad den køle af på en rist.

Før du samler kagen, skal du bruge en skarp kniv til at skære den konvekse top af, jævne kagen og skære den i to lag af samme højde.

Trin 2 – klargør marmeladeimprægneringen.

I en gryde blandes 150 gram abrikosmarmelade med pektin og 100 ml vand. Bring det i kog og blend, indtil det er glat. Hvis der er klumper, kan du purere det yderligere med en stavblender.

Dryp den nederste halvdel af kiksen grundigt med varm sirup.

Placer den anden halvdel af abrikosmarmeladen på det udblødte bundlag og fordel det i et jævnt lag over hele overfladen med en spatel.

Læg det andet lag chokoladekage på, og læg det også godt i blød med den varme flydende imprægnering.

Stil den tilberedte kage i køleskabet i 15-20 minutter, så marmeladen bliver tykkere, og det bliver lettere at dække overfladen med glasur.

Trin 3 – forbered glasuren.

Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller i et vandbad.

Varm (uden at bringe det i kog) 170 ml fløde med 33% fedtindhold.

Bland fløde og smeltet chokolade sammen og blend med en stavblender, indtil det er glat.

Som et resultat bør du få en elastisk chokoladeglasur, som på billedet.

Trin 4 – pynt kagen.

Placer kagen, efter afkøling i køleskabet, på en rist (dæk bordet under risten med husholdningsfilm for at opsamle overskydende glasur).

Dæk kagen med glasur, og hæld den præcist i midten af ​​​​sandkagen.

Du kan fordele glasuren jævnt på siderne ved at vippe den i den ønskede retning sammen med risten og ryste den let.