Tre chokoladekager: En trin-for-trin opskrift derhjemme

Trin 1 – Forbered chokoladekagen

Brug en finmasket si til at blande de tørre ingredienser: 75 gram mel, 10 gram kakao og bagepulver. Sigt blandingen, tilsæt luft og øs eventuelle klumper i mel og kakao grundigt.

Rør blandingen yderligere med et piskeris.

Tilsæt 15 gram blødt smør og 20 gram mørk chokolade til 55 gram mælk ved stuetemperatur.

Varm chokoladen, mælken og smørret op i mikrobølgeovnen i korte stød, indtil det er helt smeltet. Rør rundt, indtil det er glat.

Pisk to æg (hvide og blomme sammen) med en mixer, indtil der dannes et luftigt skum.

Tilsæt gradvist 75 gram sukker til blandingen under konstant piskning ved høj hastighed. Fortsæt med at piske et stykke tid. Den skal tiltage i volumen, blive næsten hvid og elastisk, næsten som piskede æggehvider.

Tilsæt den tørre blanding, der blev fremstillet i trin 1, til den tilberedte masse, og bland grundigt med en spatel, indtil der opnås en homogen masse.

Tilsæt mælken med chokolade og smørret fra trin 2 og 3 til dejen. Bland med en spatel, indtil det er glat.

Dejen skal være glat, elastisk og ikke særlig tyk, som på billedet.

Hæld straks dejen over i en bageform, hvis bund først er beklædt med folie eller bagepapir (silikoneforme behøver ikke at være beklædt).

Sæt dejen i ovnen, forvarmet til 180 grader, og bag i cirka 15 minutter.

Vi tager den færdige kage ud af ovnen, lader den hæve i formen i et par minutter, og fjerner den derefter forsigtigt.

Vi tager svampekagen ud af filmen, hvis vi tog den ud dagen efter, eller venter blot, indtil kagen er afkølet nok, og fjerner alle ujævnheder, og forbereder bunden til vores "Tre chokolader"-kage.

Placer kagen på en bakke, pak den ind i acetattape og placer en form omkring den, hvilket vil hjælpe os med at give de tre lag mousse en flot rund form.

Lad os lægge blandingen til side for nu og begynde at forberede de resterende lag af "Tre chokolader"-kagen.

Trin 2 – Forbered den mørke chokolademousse

Opløs 5 gram gelatine i 20 gram koldt vand og lad det stå, indtil det er helt hævet.

Pisk den afkølede fløde med en mixer, indtil den er halvpisket. Den skal stige en smule i volumen, men forblive blød og luftig. Stil flødeskummet straks i køleskabet.

På næste trin vi laver mad Crème Anglaise, takket være hvilken vores mousse vil have en silkeagtig cremet tekstur.

Hæld 80 gram mælk + 25 gram sukker i en gryde med tyk bund og varm det op uden at det koger.

I en gryde blandes 2 æggeblommer og 25 gram sukker, og det piskes grundigt, indtil det er glat.

Når mælken næsten koger, begynder du at trække æggeblommerne. Hæld mælken i æggeblommerne i en meget tynd stråle under kraftig piskning.

Sæt gryden over på komfuret. Varm blandingen langsomt op under kraftig omrøring med en spatel for at forhindre, at den tykner for hurtigt.

Den færdige creme har en konsistens, der minder om kondenseret mælk. Den skal ikke være tyk som vaniljecreme.

Hæld derefter den stadig varme fløde gennem en si over i en skål med stykker mørk chokolade.

Rør blandingen grundigt, indtil chokoladen er helt opløst, og der opnås en ensartet konsistens.

På dette tidspunkt vil gelatinen være svulmet godt op. Smelt den i mikrobølgeovnen, indtil den bliver flydende (10 sekunder er nok), og tilsæt den til chokoladecremen.

Bland blandingen grundigt, indtil den er glat, og lad den køle let af (til ca. 35°C), så den ikke mister sin fylde, når du tilsætter fløden.

Tag flødeskummet ud af køleskabet og vend forsigtigt chokoladecremen i det.

Bland moussen med en spatel, indtil du får en smuk, glat og homogen masse med en fyldig chokoladefarve.

Hæld den færdige chokolademousse i den forberedte form over kagen. Stil kagen på køl i mindst 1 time (indtil moussen er helt stivnet).

Trin 3 – Forbered mælkechokolademoussen

Det andet lag mousse til "Three Chocolates"-kagen tilberedes på præcis samme måde som beskrevet i trin 14-25, blot bruger vi mælkechokolade i stedet for mørk chokolade, og mængden af ​​gelatine øges til 6 g og vand til 35 g (se ingredienser).

Som et resultat bør du få en chokolademousse med en delikat kaffefarve, som på billedet.

Vi hælder et andet lag mousse i formen og sender ordene til afkøling, indtil de er helt hærdede.

Trin 4 – Forbered den hvide chokolademousse

Tilbered moussen ved at følge trin 14-25, men i opskriften bruger vi hvid chokolade, 7 g gelatine og 40 g vand.

Vi får en delikat hvid mousse, som på billedet.

Vi hælder det sidste hvide lag og sender vores hjemmelavede "Tre chokolader"-kage til køleskabet for at stabilisere sig.

Efter 8 timer tages kagen ud af formen, og acetattapen fjernes forsigtigt.