Spartacus-kage: En klassisk trin-for-trin-opskrift

Trin 1 – ælt chokolade-honningdejen.

Traditionelt starter vi med vaniljecremebunden. Slå tre store æg (hvider og blommer) ud i en gryde, tilsæt en knivspids salt og 260 gram sukker, og bland grundigt med et håndpisker eller en mixer.

Tilsæt 60 gram kakaopulver og 3 spiseskefulde flydende honning til æggeblandingen. Bland ingredienserne grundigt, indtil der dannes en jævn chokoladeblanding.

Tilsæt 120 gram blødt smør til blandingen og overfør den til komfuret for at trække.

Varm vaniljebunden til kagerne op ved svag varme under konstant omrøring. Sukker og smør skal opløses helt, og blandingen skal blive glat og homogen. Fortsæt med at varme, indtil de første tegn på kogning viser sig (små bobler), men lad det ikke koge.

Når blandingen næsten koger, tages gryden af ​​varmen. Tilsæt 1,5 teskefulde bagepulver til den varme vaniljecreme og rør, indtil det reagerer med honningen. Blandingen skal skumme kraftigt og øge i volumen.

Lad vaniljebunden køle let af, og tilsæt derefter gradvist det sigtede mel.

Når det bliver svært at blande dejen med en spatel, så flyt den over til arbejdsfladen og færdiggør forberedelsen af ​​dejen ved at ælte den med hænderne.

Form den forberedte dejkugle til en pølse og del den i 6 lige store dele, så der dannes kugler (som vist på billedet). Pak hver kugle ind i husholdningsfilm og stil dejen i køleskabet i ca. 1 time.

Trin 2 – tilbered cremen.

I en skål blandes 1 æg (hvide og blomme), en knivspids salt, 230 gram sukker og 40 gram stivelse. Pisk ingredienserne, indtil de er jævne.

Hvis blandingen viser sig at være for tyk og svær at blande, kan du tilsætte lidt kold mælk fra den samlede mængde.

Varm den resterende mælk (du skal bruge i alt 300 ml) næsten op til kogepunktet (men lad det ikke koge), og tilsæt den til den tilberedte blanding i en tynd stråle under kraftig omrøring med et piskeris.

Hæld blandingen i en gryde, tilsæt 100 gram cremefraiche og varm op ved svag varme under kraftig omrøring, indtil den er tyknet.

Resultatet skal være en glat, delikat creme, ligesom den på billedet.

Tilsæt smør til vaniljecremebunden og bland med en spatel, indtil den er glat.

Hæld den tilberedte cremebund over i en beholder og dæk med plastfolie, ikke et låg, for at forhindre, at der dannes en hinde under opbevaring. Lad blandingen køle af naturligt.

Den sidste komponent (flødeskum) kan først tilsættes cremen, når den er helt afkølet, og det er bedst at gøre dette umiddelbart før den endelige samling af kagen.

Trin 3 – bag kagerne.

Vi tager den godt afkølede dej ud og ruller den første kugle ud til en kage med en diameter på mere end 20 cm.

Brug en ring med en diameter på 20 cm til at udstikke en rund kage.

Prik kagen med en gaffel.

Gentag proceduren med at rulle småkagerne ud og bage dem (trin 17-19), indtil dejen er løs.

Du kan også bage kagerne på forhånd. I dette tilfælde skal du opbevare de helt afkølede kager i køleskabet, tæt pakket ind i husholdningsfilm.

Trin 4 – Samling af Spartacus-kagen.

Før du pynter kagen med glasur, skal du forberede cremen færdig. For at gøre dette skal du piske 250 gram piskefløde med en mixer, indtil der dannes stive toppe. Vend derefter cremeblandingen i og bland med en spatel, indtil du har en meget blød, luftig og glat creme, klar til brug.

Fordel cremen jævnt over alle 8 lag af kagen, og lad en lille smule ligge til at dække siderne.

Vi fordeler crepen jævnt over kagelagenes overflade og placerer dem oven på hinanden for at danne en traditionel flerlagskage.

Ved at fordele blandingen og stable alle 8 lag trin for trin, får vi denne smukke kage.

Det næste trin er at glatte siderne ud med den resterende creme.

Vi demonstrerer den enkleste mulighed. Vi laver et spiralmønster på overfladen af ​​cremen, som vist på billedet.