Pragkage - En trin-for-trin klassisk opskrift i henhold til GOST

Trin 1. Forbered dejen.

Tag 6 æg og adskil hviderne og blommerne i separate beholdere.

Stil æggehviderne i køleskabet i et par minutter. Mens du pisker blommerne, vil hviderne køle af, så de kan danne et fastere skum.

Tilsæt 75 gram sukker til æggeblommerne og pisk med en mixer, indtil der dannes en luftig, lys creme.

Mens du pisker, vil æggeblommerne skifte farve fra dyb gul til lysegul (som vist i trin 2) og derefter næsten hvide, som vist i trin 3.

Pisk æggehviderne, indtil de danner en tyk, elastisk skum.

Helt i starten piskes kun hviderne, og derefter tilsættes gradvist sukker, indtil du har tilsat alle 75 gram, der kræves i opskriften.

I en dyb skål blandes æggehvide og blomme. Bland de to ingredienser med et piskeris eller en spatel, indtil de er glatte.

I en beholder af passende størrelse blandes 115 g mel og 25 g kakaopulver.

Det er bedst at bruge mørk kakao, da det vil give kagen en fyldigere og mere chokoladeagtig smag. Men hvis du ikke har mørk kakao, kan almindelig kakaopulver bruges.

Den tørre blanding skal sigtes gennem en fin si for at fjerne eventuelle klumper i kakaoen og for at lufte melet. Klumperne kan yderligere nedbrydes ved blot at presse dem gennem en si.

Men den klassiske GOST-opskrift indeholder ikke denne ingrediens, fordi Pragkage er lavet med en "våd svampekage", og bagepulver eller natron vil gøre kagen tørrere, og smagen kan afvige fra det, du forventer.

Tilsæt gradvist den sigtede mel- og kakaoblanding til den tidligere blandede æggehvide og blomme, og bland grundigt med en spatel.

Når blandingen bliver homogen, skal den have en smuk chokoladefarve, som på billedet.

Smelt 40 gram smør i mikrobølgeovnen, afkøl det let, og tilsæt det til dejen. Hæld det forsigtigt langs kanten og bland med en spatel.

Trin 2. Bag chokoladesvampekagen.

Beklæd bunden af ​​metalformen med bagepapir.

Læg den færdige dej i en bradepande og sæt den i en forvarmet ovn.

Husk at bagetiden afhænger af din ovn, så din kan tage lidt længere eller kortere tid. En god indikator er en gyldenbrun skorpe. Du kan også tjekke om kagen er færdigbagt ved at stikke et langt træspyd ind i midten af ​​kagen. En færdig kage vil ikke hænge fast på spyddet, mens ubagt dej vil hænge fast på overfladen.

Tag den færdige kage ud af ovnen, og lad den køle af i formen i cirka 5 minutter. Kør derefter forsigtigt en kniv langs kanten for at løsne kagen, og fjern metalkanten.

Glem ikke at fjerne bagepapiret fra den kiks, den blev bagt på, med det samme.

Når kiksen er taget ud af formen, skal den placeres på en træoverflade, dækkes med et rent håndklæde og køles af.

Hvis du ikke har travlt med at forberede alt på én gang, kan du bage kagen om aftenen og lave cremen og frostingen om morgenen.

Trin 3. Tilbered cremen.

Tag en gryde med tyk bund. Adskil den ene blomme fra hviden og bland den med 20 ml vand.

Tilsæt 120 gram kondenseret mælk.

Varm panden langsomt op under kraftig omrøring, indtil blandingen tykner, tag den derefter af varmen og lad den køle let af.

Pisk blødt smør og sukker med en mixer, indtil det er luftigt.

Tilsæt den kondenserede mælkeblanding til det piskede smør i små portioner, og pisk grundigt hver gang med en mixer, indtil der opnås en ensartet konsistens.

Tilsæt 10 gram kakaopulver til fløden, og gnid det gennem en si for at undgå klumper.

Pisk blandingen igen med en mixer.

Vores creme er klar!

Trin 4. Forberedelse af imprægneringen.

Bryg 100 ml af din yndlings sorte te og opløs 70 gram sukker i den. Lad den søde te køle af.

Trin 5. Samling af Pragkagen (GOST-opskrift).

Skær kagen i tre dele, så du får tre runde kager, som på billedet.

Placer det første lag kage på en tallerken og læg det i blød i sød te. Brug cirka en tredjedel af iblødsætningsopløsningen (mindre er muligt).

Placer halvdelen af ​​smørcremen med kondenseret mælk oven på kagelaget og fordel det over overfladen med en spatel.

Gentag trin 25 og 26 for det andet kagelag, men brug den anden halvdel af cremen.

Det tredje kagelag skal også lægges i blød i te.

Dernæst dækkes det øverste lag med marmelade.

Efter at have dyppet kagen i marmelade, skal den sættes i køleskabet i 20 minutter.

Trin 5. Forbered glasuren.

Den klassiske Pragkage er dækket med chokoladeglasur. For at lave den, smelt 70 gram mørk chokolade og 50 gram smør i et vandbad.

Trin 5. Pyntning af kagen.

Dæk den afkølede kage med chokoladeglasur, og fordel blandingen over overfladen og siderne.

Efter påføring skal glasuren køle helt af, og først derefter fortsætte med at dekorere.