Operakage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Trin 1 – tilbered mandelsvampekagen “Gioconda”.

Køl 6 æggehvider, adskilt fra blommerne, salt let og pisk med en mixer, indtil der dannes blødt ølskum.

Tilsæt 3 spiseskefulde sukker (vi skal bruge resten) og fortsæt med at piske, indtil der dannes et tykt skum med stabile toppe.

I en anden skål slås 6 æg (nu blommen og hviden) og alt det resterende sukker ud. Pisk i cirka 4 minutter ved høj hastighed.

I en separat skål blandes 170 gram mandelmel og 35 gram hvedemel. Bland de tørre ingredienser sammen med et håndpisker, og pisk eventuelle klumper op så meget som muligt.

Tilsæt den tørre blanding til de sammenpiskede æg, der blev tilberedt i trin 3, og bland, indtil det er glat.

Tilsæt de piskede æggehvider, der er tilberedt i trin 1-2, til den resulterende blanding i tre trin, og bland grundigt med en silikonespatel, så æggehvidernes luftige struktur bevares.

Kom cirka 3 spiseskefulde af dejen i en separat skål og tilsæt 35 gram smeltet og afkølet smør. Bland indtil en jævn masse.

Tilsæt smørblandingen til kiksedejen.

Del dejen i 2 lige store dele og bag to identiske småkager på 30*32 cm (du kan lave en skabelon af pergament).

Lav en papirskabelon på 20 x 29 cm og klip stykkerne ud i den ønskede størrelse. Du ender med tre kagelag: to solide lag og et lag med to dele.

Trin 2 – tilbered kaffesiruppen.

I en gryde blandes 100 gram sukker, 150 gram vand og 5 gram instantkaffe.

Bring kaffeblandingen i kog og tag den af ​​varmen. Rør rundt, indtil kaffe og sukker er helt opløst. Hæld blandingen i et målebæger og lad den køle af.

Trin 2 – tilbered chokoladeganachen.

Hæld 190 gram 54% mørk chokolade over 150 ml 35% varm piske. Lad chokoladen smelte, og tilsæt derefter 40 gram Baileys likør.

Blend det hele med en stavblender, indtil det er glat, og dæk det til med husholdningsfilm.

Trin 3 – tilbered smørcremen.

For at forberede smørcremen begynder vi også med at brygge kaffesiruppen. I en gryde blandes 180 g sukker, 60 g vand og 5 g kaffe. Bring det i kog og rør rundt, indtil ingredienserne er helt opløst.

Pisk seks æggeblommer med en mixer, indtil de øger i volumen og danner et let skum.

Hæld langsomt den kogende kaffesirup, som har nået en temperatur på 118 °C, ned i æggeblommerne, mens du fortsætter med at piske.

Efter tilsætning af siruppen, fortsæt med at piske blandingen et stykke tid. Den vil fortsætte med at stige i volumen og gradvist tykne og blive lysere i farven. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.

Tilsæt blødt smør gradvist i den helt afkølede bund.

Cremen skal være tyk og homogen, som på billedet.

Trin 4 – Samling af Opera-kagen.

Smelt 40 g mørk chokolade og smør det ud over det første lag kage. Hvis du har tid, er det en god idé at sætte kagen i køleskabet et stykke tid, så chokoladen kan stivne.

Vend kagelaget om på bunden med chokoladesiden nedad, og iblødsæt det i kaffeiblødsætning, brug 1/3 af den tilgængelige mængde.

Kom halvdelen af ​​smørcremen på kagebunden og fordel den i et jævnt lag.

Dernæst lægger vi det sammensatte kagelag ud og presser delene så tæt sammen som muligt, så samlingen ikke er synlig.

Dyp det andet lag kage med kaffesirup.

Smør den godt afkølede chokoladeganache på.

Tilsæt den tredje svampekage og læg den i blød med den resterende sirup.

Fordel den anden portion smørcreme over kagelaget og glat overfladen perfekt ud til chokoladeglasuren.

Trin 4 – dæk kagen med glasur.

For at forberede glasuren opløses 150 g mørk chokolade i 150 g varm fløde med 35% fedtindhold. Lad blandingen køle af, indtil den er varm.

Dæk kagen med glasur og glat overfladen. Lad glasuren sætte sig i køleskabet.