Karpatka-kage: En klassisk trin-for-trin opskrift, instruktionsvideo

Karpaterkage – en simpel og hurtig opskrift på en lækker dessert, der passer til din daglige te, og som vil begejstre dig med sin delikate smag og originalitet. Med vores klassiske opskrift som basis kan du nemt selv lave denne usædvanlige éclairkage.

Næringsværdi pr. portion

235,0 kcal

Proteiner: 4,4 g
Fedtstoffer: 15,8 g
Kulhydrater: 18,3 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 4 timer
Tid i køkkenet: 1 time
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 8

Karpatka er en traditionel polsk tærte, der opstod omkring midten af det 20. århundrede. Ophavsmanden til opskriften er ukendt, og den første officielle omtale af den går tilbage til 1972. Oprindeligt blev denne polske tærte lavet med to typer dej: mørdej med et lag marmelade i bunden og en hævet vandbakkelsesdej ovenpå. Med tiden blev opskriften dog forenklet, og i dag, når man tilbereder "Karpatka", bages begge lag af vandbakkelsesdej, ligesom éclairs.

Sjov fakta! Kagen fik sit navn fra ligheden mellem dens teksturerede lag, drysset med hvidt flormelis, og tinderne af Karpaterne.

Karpatka-kagen sammenlignes ofte med en stor éclair, da den består af to lag vandbakkelser, hvorimellem er et tykt lag af den mest delikate vaniljecreme med smagen af cremet is.

Mange polske butikker sælger nu færdiglavede vandbakkelsesblandinger, men vi fortæller dig, hvordan du laver en lækker polsk vandbakkelseskage derhjemme ved hjælp af en klassisk opskrift.

En trin-for-trin opskrift på polsk vandbakkelseskage

Karpatkage – en simpel opskrift på vandbakkelser med trinvise fotos

Ingredienser

Portioner

Ingredienser til vandbakkelser:

Æg C0

3 stk.
Mælk

70 ml
Vand

70 ml
Smør

60 G
Mel

100 G
Sukker

0,25 tsk
Salt

0,25 tsk

Ingredienser til vaniljecreme:

Æg C0

2 G
Mælk

500 ml
Smør 82%

150 G
Sukker

130 G
Vaniljesukker

10 G
Majsstivelse

40 G

Ingredienser til dekoration:

flormelis

1 spsk.

Forberedelse

Trin 1

Trin 1 – tilbered vandbakkelsesdejen.

Hæld 70 ml vand og 70 ml mælk i en gryde. Tilsæt 60 gram smør, en knivspids salt og en knivspids sukker, og bring det i kog. Bring blandingen i kog, indtil smørret er smeltet, og salt og sukker er helt opløst.

Trin 2

Tilsæt 100 gram mel sigtet gennem en si.

Trin 3

Kog dejen i cirka 2 minutter under konstant omrøring for at fordampe overskydende væske. Resultatet skal være en næsten ensartet kugle, ligesom den på billedet.

Trin 4

Kom dejen i en skål og smør den ud i et tyndt lag for at afkøle den hurtigere.

Trin 5

Lad dejen køle af i 2-3 minutter og tilsæt 3 æg et ad gangen, og rør kraftigt efter hvert æg, indtil der opnås en homogen masse.

Trin 6

Vi skal lave 2 kager, så vi deler dejen i to lige store dele.

Du kan bage begge lag på samme tid. Du skal bruge to forme med en diameter på 22 cm.

Hvis du kun har én form, så bag kagerne én ad gangen. Opbevar den anden portion vandbakkelsesdej, mens den første kage bager, helst dækket med husholdningsfilm i kontakt med skålen.

Trin 7

Vi bager småkagerne i ovnen 15-18 minutter ved temperatur 190 ℃.

Under bagningen bobler vandbakkelsen kraftigt og skaber en tekstureret skorpe.

Trin 8

Når bagværket har fået en smuk gylden farve, tages kagerne ud af ovnen og tages ud af formene.

Trin 9

Trin 2 – tilbered cremen.

I en separat beholder blandes 2 store æg, 130 gram sukker og 40 gram majsstivelse, indtil det er glat.

Trin 10

Hæld 500 ml varm (ikke kogende) mælk i æggeblandingen under kraftig omrøring.

Trin 11

Hæld blandingen i en gryde og kog ved svag varme under kraftig omrøring, indtil du får en homogen tyk masse.

Trin 12

Tilsæt 8 g vaniljesukker til den varme fløde, rør rundt og lad den køle af, dækket med husholdningsfilm.

Trin 13

Pisk 150 gram blødt smør med en mixer.

Trin 14

Tilsæt cremebunden til smørret en spiseskefuld ad gangen, og bland godt hver gang, indtil det er glat.

For at forhindre cremen i at skille, skal smørret og vaniljecremen have omtrent stuetemperatur.

Trin 15

Trin 3 – Samling af kagen.

For at samle kagen skal vi bruge en kulinarisk ring med en diameter på 22 cm.

Placer det nederste kagelag i ringen og tryk det let ned for at reducere teksturen.

Trin 16

Smør et tykt lag creme på.

Trin 17

Vend den øverste kage om og fyld alle de ujævne områder på indersiden med creme.

Trin 18

Placer det øverste lag kage i formen oven på et tykt lag vaniljecreme, komprimer det godt, dæk med husholdningsfilm og sæt kagen i køleskabet i mindst 3 timer (det er bedst at lade kagen hæve natten over).

Trin 19

Tag den hjemmelavede éclairkage ud af formen og drys med flormelis inden servering.

Vi foreslår også at lave en utrolig lækker, original variation af "Karpatka" med kirsebær, ved at følge den detaljerede trinvise opskrift præsenteret i videoen af konditor Yulia Small: