Jordbær Fraisier kage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Trin 1 – forbered svampekagen.

I en skål blandes 2 store æg (æggeblomme og hvide), en knivspids salt, 100 g sukker og 8 g vaniljesukker. Pisk med en mixer, indtil æggene danner et luftigt skum (ca. 2 minutter).

Tilsæt 50 gram varm mælk med 3,5% fedtindhold og 50 gram raffineret vegetabilsk olie. Pisk, indtil det er glat.

Sigt 150 gram mel + 6 gram bagepulver (ca. 2 strøgne teskefulde) gennem en si.

Pisk med en mixer, indtil du får en homogen, nogenlunde flydende dej.

Del den resulterende dej i to lige store dele og kom dem i de forberedte bageforme (vores har en diameter på 20 cm).

Skynd dig ikke med at tage de færdige kager ud af formen, lad dem køle lidt af.

Småkagerne er meget møre og bløde. Om nødvendigt kan de opbevares i køleskabet i flere dage, pakket ind i husholdningsfilm.

Trin 2 – fremstilling af mousselinecreme.

Bland 150 ml mælk ved stuetemperatur og 8 æggeblommer. Pisk, indtil det er glat.

Tilsæt 190 gram sukker og bland, indtil det er glat.

Vi tilsætter også 53 g majsstivelse til blandingen og blander godt igen.

Hæld 450 ml mælk og blommebunden i en gryde og bland godt.

Flyt gryden over på komfuret og bring det langsomt i kog under kraftig omrøring.

Når det koger, lad det simre i cirka 0,5 minut og tag det af varmen. Du bør have en vaniljecremebund som den på billedet.

Placer den forberedte mousselinebund i en skål og dæk med husholdningsfilm. Lad blandingen køle af naturligt til stuetemperatur.

Når vaniljebunden er afkølet, kan du fortsætte med at koge.

Pisk 300 gram smør, blødgjort til stuetemperatur, med en mixer i cirka 5 minutter.

Tilsæt cremebunden til smørret i portioner, og bland blandingen hver gang, indtil den er glat.

Korrekt tilberedt creme skal være tæt og elastisk, uden mange bobler.

Trin 3 – Samling af kagen.

Påfør en lille mængde fløde på det nederste kagelag og monter en kulinarisk ring.

Placer jordbærhalvdelene med den skårne side udad langs den yderste kant, og fyld hele indersiden med hele bær, som vist på billedet.

Fyld en sprøjtepose med fløde.

Fyld forsigtigt alle mellemrummene mellem bærrene med fløde, så den færdige kage ikke indeholder tomme mellemrum, når den skæres.

Sprøjt et lag fløde oven på jordbærrene i den ønskede højde. Nogle mennesker kan lide, at flødelaget lige akkurat dækker bærrene, mens andre foretrækker et højere lag, som vores.

Glat cremen ud og læg den anden kage ovenpå. Pak kagen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 4 timer (helst natten over), så cremen kan stivne og hærde.

Trin 4 – klargør marcipanen.

Si mandelmelet gennem en si, og ælt alle klumperne grundigt.

Sigt også flormelisen.

Bland de tørre ingredienser og tilsæt 2-4 dråber bittermandelekstrakt. Denne ingrediens giver marcipanen dens unikke aroma.

Tilsæt 10-15 ml vand og ælt det til en stiv masse.

Farv marcipanen i den ønskede nuance med frugtfarve (vi bruger lysegrøn). Ælt blandingen med hænderne, indtil farven er ensartet.

Placer en klump marcipan mellem to lag bagepapir og rul den ud med en kagerulle til en tynd kage med en diameter på 20 mm eller mere.

Trin 4 – pynt kagen.

Tag den stabiliserede kage ud af køleskabet, tag den ud af formen, og begynd at pynte. Start med at smøre et tyndt lag frosting på den øverste kagebund.

Vi skærer marcipankagen ud i den ønskede størrelse, under hensyntagen til kagens diameter.

Læg marcipan på kagen.