Esterhazy kage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Adskil forsigtigt blommerne fra hviderne, og sørg for, at der ikke kommer blomme i hviderne (ellers piskes hviderne ikke ordentligt). Hviderne bruges til kagelagene, og blommerne til fløden.

Trin nr. 1 - forbered vaniljebasen til musselincremen.

Bland æggeblommerne, indtil de er glatte.

I en separat beholder blandes 100 ml mælk, 125 gram sukker, 8 g vaniljesukker og 35 gram stivelse.

Bland stivelsesblandingen grundigt med et piskeris eller en mixer for at sikre, at der ikke er klumper.

Bland stivelsesblandingen og æggeblommerne under omrøring, indtil blandingen opnår en ensartet konsistens.

Hæld 300 ml mælk i en tykbundet gryde. Tilsæt ægge-stivelsesblandingen til mælken og rør grundigt, indtil den er jævn.

Lav fløden. Sæt gryden med blandingen over svag varme og bring det i kog under konstant og kraftig omrøring.

Når det koger og tykner, tages gryden af ​​komfuret og vaniljecremen overføres til en anden beholder.

Det anbefales ikke at dække cremen med låg, da kontakt med luft vil forårsage dannelse af en skorpe på den, hvilket kan forårsage problemer i de efterfølgende tilberedningsfaser.

Mens cremen køler af, tages 200 gram smør ud af køleskabet, deles i små stykker, som på billedet, og lades varme op.

Mens vaniljebunden køler af, og smørret varmes op, går vi videre til at forberede kagelagene.

Trin 2 – forbered kagelagene.

Erfarne kokke anbefaler at bruge vægten af ​​æggehvider i opskriften i stedet for antallet af æg, når du laver kagelag. På denne måde vil dine kagelag altid blive perfekte.

Tilsæt en knivspids salt og 8 gram vaniljesukker til hviderne og pisk med en håndmixer ved høj hastighed, indtil der dannes et luftigt, hvidt skum.

Mens du fortsætter med at piske, tilsættes gradvist 220 gram sukker til proteinblandingen.

Når proteinet har opnået den ønskede volumen og elasticitet, tilsættes 20 gram majsstivelse til blandingen.

Efter tilsætning af stivelsen piskes blandingen i mindst yderligere 8 minutter, indtil der dannes en luftig, hvid og blank masse, som vist på billedet.

På dette tidspunkt tilsættes 220 gram knuste mandler til dejen.

Selvom den klassiske opskrift er en mandel-Esterházy-kage, er valnøddeversionen stadig meget populær i Ungarn.

Du kan tilsætte nødder i 2-3 omgange og blande blandingen grundigt med en spatel hver gang, indtil den er glat.

Tegn cirkler med en diameter på 20 cm på bagepapir (antallet afhænger af størrelsen på din ovn). Brug en bageplade med den tilsvarende diameter som skabelon.

Bred dejen ud på bagepapiret, så det dækker de tegnede cirkler i en dybde på 5-7 mm. Den resulterende dej skal danne 6 lag.

Mens de første lag bager, kan du forberede den næste portion til bagning.

Mens kagerne stadig er varme, tages de af bagepapiret, overskydende kanter skæres af og lad dem køle af. Hvis du ikke skærer kagerne af, mens de stadig er varme, bliver de tørre og sprøde efter afkøling, hvilket resulterer i ujævne kanter.

Når du lægger kagerne oven på hinanden, skal du sørge for at beklæde dem med bagepapir.

Trin 3 – færdiggør tilberedningen af ​​mousselinecremen.

Pisk det bløde smør med en mixer i 3 minutter.

Tilsæt cremebunden, afkølet til stuetemperatur, til det piskede smør og pisk med en mixer, indtil den er glat.

Du kan ikke piske fløden for længe, ​​for ikke at ødelægge flødens struktur.

Tilsæt en spiseskefuld kvalitetscognac til fløden og bland blandingen igen med en mixer.

Trin 4 – Samling af den klassiske kage Esterhazy.

Smør let fløde på bunden, som vi skal samle kagen på. Dette sikrer, at det nederste lag er godt gennemblødt og ikke forbliver tørt.

Kagen samles meget hurtigt og nemt. Du skal blot smøre frosting rigeligt på hvert af de seks lag. Sørg for også at smøre frostingen på det øverste lag, ellers absorberer det ikke frostingen og bliver tørt.

Efter lagene er pyntet med glasur, skal kagen sættes i køleskabet i mindst 2-5 timer. Lad den helst stå natten over.

Når kagen har stået i køleskabet natten over og er blevet helt gennemblødt, smøres det øverste lag med abrikosmarmelade.

Trin #5 – Lav en klassisk dekoration

Bland 100 g smeltet hvid chokolade og 35 ml fløde. Bland grundigt. Du får en glat, mælkeagtig glasur.

Dæk hele kagens overflade med hvid chokoladeglasur.

Det er okay, hvis der er nogle små ujævne pletter. Lad bare kagen hvile i et par minutter, så vil glasuren jævne sig af sig selv.

Kom den smeltede mørke chokolade i en sprøjtepose og tegn en tynd chokoladespiral på kagens overflade, som vist på billedet.

Brug en træspyd til at tegne fire tværgående linjer, der bevæger sig fra midten af ​​kagen til dens kant.

Vi deler hvert stykke i to igen ved at bruge den samme linje, fra midten til kanten. Dette giver 8 stykker.

Nu færdiggør vi designet ved at tegne en linje i hvert af de otte stykker, men i den modsatte retning - fra kagens kant til midten.

Vi har skabt et klassisk design, der gør den ungarske Esterházy-kage genkendelig i hele verden.

Alt, hvad der er tilbage at gøre, er at pynte siderne med ristede mandelflager. Du kan riste dem i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Ligesom med kagerne kan du bruge alle slags nødder til pynt, men de skal være af en ret stor størrelse.