Ladyfingers kage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Kom 1.500 gram almindelig cremefraiche med 20% fedtindhold i et osteklæde og hæng det i køleskabet (eller læg det blot i et dørslag) for at dræne overskydende væske natten over. 1.500 gram almindelig cremefraiche giver i gennemsnit 1.100 gram tyk, afvejet cremefraiche, som bruges i mange opskrifter.

Trin 1 – klargør vandbakkelsesstængerne.

Hæld 375 ml vand (1,5 kopper med en kapacitet på 250 ml) i en gryde, tilsæt 15 gram blødgjort smør og en knivspids salt.

Sæt i bålet og bring det i kog.

Tilsæt 225 gram sigtet mel til kogende vand med smør og begynd kraftigt at ælte dejen, mens du fortsætter med at varme den op ved svag varme.

Fortsæt med at koge dejen, ælt den med en spatel, indtil den begynder at danne en homogen elastisk klump.

Hæld bunden over i en skål og lad den køle af, indtil den er varm nok til at fortsætte med at arbejde med vandbakkelsesdejen.

Tilsæt 7 æg (æggeblomme + hvide) til dejen gradvist, og bland hvert æg grundigt, inden du tilsætter det næste.

Som et resultat bør du få en blød, elastisk og homogen vandbagte dej.

Smør en bageplade med smør (eller margarine). Du kan bruge bagepapir eller en silikonemåtte.

Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejstrimler ud på en bageplade.

Den resterende dej skal opbevares i en sprøjtepose eller dækkes med plastfolie.

Som et resultat burde du få gyldenbrune stænger som på billedet.

Gentag trin 9-10, indtil du har brugt al dejen.

Trin 2 – tilbered cremefraiche.

Kom 1100 gram afvejet cremefraiche i en skål, og sigt 350 gram flormelis gennem en si, mens du ælter alle små klumper grundigt.

Bland først blandingen med en spatel (for at forhindre pulveret i at stige op i luften), og pisk derefter med en mixer, indtil der opnås en glat, blød creme.

Placer en madlavningsring med en diameter på 24 cm på et fad, beklæd indersiden med bagepapir eller dæk med acetatfilm, og smør det første lag fløde på.

Rul hver pind i fløde og læg den i et lag i formen, og prøv at presse stykkerne sammen så tæt som muligt.

Drys laget af stænger i cremen med hakkede nødder.

Vi smører laget af pinde med fløde og forsøger at fylde alle hullerne.

Gentag trin 14-16 to gange mere, og lav tre lag vandbakkelsesdej. Dæk det øverste lag godt med fløde (uden nødder), dæk med husholdningsfilm, og stil det i køleskabet i mindst 2 timer for at stivne.

Vi fjerner den gennemblødte kage fra formen og begynder at dekorere.

Vi jævner siderne og toppen af ​​kagen med den resterende fløde.

Til pynt, tilbered chokoladeglasuren ved at smelte 30 gram mørk chokolade og 15 gram blødt smør i mikrobølgeovnen i korte stød. Bland de smeltede ingredienser, indtil de er glatte.

Hæld den forberedte glasur i en sprøjtepose og pynt kagen med et chokoladegitter, som vist på billedet. Dette er selvfølgelig den enkleste dekorationsmulighed, men du kan komme med dit eget design og dele dine resultater i kommentarerne sammen med et billede af din kage.

Vi dekorerer også kagens sider med chokoladestrøg, og vipper kagen let, mens vi påfører mønsteret.