Chokoladekage: En trin-for-trin gør-det-selv-opskrift

Trin 1 – Forbered den fugtige chokoladesvampekage.

I en skål piskes 4 æg (blommer og hvider). Tilsæt 300 gram sukker og en knivspids salt.

Bland med en mixer på lav hastighed. Du kan også bruge et håndpisker.

Tilsæt 240 ml mælk ved stuetemperatur.

Tilsæt 120 gram raffineret vegetabilsk olie (lugtfri).

Bland ingredienserne grundigt med en mixer eller et håndpisker. Det er vigtigt, at sukkeret opløses helt.

Bland de tørre ingredienser (300 gram mel + 80 gram kakao) og pisk godt, indtil blandingen bliver mere eller mindre homogen.

Sigt de tørre ingredienser ned i skålen med den tidligere blandede dejbund. Du kan si eventuelle klumper gennem en si.

Vi sigter også 6 gram almindelig bagepulver i dejen.

Bland blandingen med en mixer. Resultatet skal være en glat, ensartet og farvestrålende chokoladedej (som vist på billedet).

Tilsæt 1 spiseskefuld eddike til dejen og bland, indtil den er glat.

Hæld 200 ml kogende vand i dejen og ælt den igen, indtil den er glat.

Hæld dejen i formene.

Denne kage skal bages i ovnen i ca. 35-40 minutter ved temperatur 150 ℃ (parameteren er angivet for en ovn uden konvektion i opvarmningstilstanden "top + bund").

Tag de færdige kiks ud af formen og skær dem i halve, mens de stadig er varme.

Som et resultat skal vi have 4 lag, hvorfra vi yderligere vil samle vores struktur, som enhver klassisk flerlagskage.

Trin 2 – forbered souffléen til vores kage, som vil blive som et lag ChocoPai.

Lad os starte med at adskille blommerne og hviderne fra 6 æg i separate skåle. For at lave souffléen skal vi kun bruge hviderne (ca. 180 gram).

Bland 15 gram gelatine og 7 spiseskefulde koldt kogende vand og lad blandingen svulme op.

Kom 300 gram sukker i en gryde og tilsæt 75 milliliter vand. Varm langsomt op på komfuret, så der dannes en sukkersirup.

Kom 6 æggehvider og 16 gram vaniljesukker i en skål, og vent, indtil sukkersiruppen er klar.

Når siruppen koger, lad den koge i cirka 1 minut (den skal nå en temperatur 115 ℃), tilsæt 1/4 tsk citronsyre. Bring siruppen til 118 ℃ og fjern fra varmen.

I mellemtiden begynder du at piske æggehviderne. Når hviderne danner en tyk, hvid masse, hældes den varme sukkersirup langsomt i hviderne i en tynd stråle ned langs skålens sider.

Fortsæt med at piske i cirka 4 minutter mere. Du bør få en tyk, luftig blanding, der holder formen godt.

Mens du fortsætter med at piske blandingen, tilsættes den opløste gelatine (for at gøre den flydende kan du varme den op i mikrobølgeovnen i korte pulser).

Efter tilsætning af gelatinen piskes der i yderligere 1-1,5 minutter, og blandingen begynder at fordeles. Blandingen vil hærde meget hurtigt, hvis temperaturen falder til under 40℃, så på dette tidspunkt er det nødvendigt at handle hurtigt.

Trin 3 – Samling af kagen.

Hæld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt den i en spiral på det første lag kage.

Gentag processen for det andet og tredje lag. Dette vil skabe tre tykke lag soufflé. Dæk det sidste lag med den fjerde kage, som vist på billedet.

Pak kagen ind i en dejring og sæt den i køleskabet i 2 timer.

Trin 3 – forbered glasuren.

Glasuren vil være standard, ligesom enhver form for slik eller kage. I en lille gryde kommes 150 gram chokolade (du kan vælge mælkechokolade eller mørk chokolade, afhængigt af din smag) og 150 gram blødt smør (det er bedst at tage det ud af køleskabet på forhånd).

Varm gryden gradvist op og rør ingredienserne, indtil de er glatte.

Vi tager kagen ud af køleskabet og fjerner støbeformen.

Vi hælder glasur over vores hjemmelavede chokoladekage for at skabe en glat overflade, som vist på billedet.