Chokoladeganache lavet af kakaopulver

Forbered alle ingredienser. Vand og fløde skal have stuetemperatur.

Hæld gelatinen i og lad den svulme op. Processen tager cirka 15 minutter.

Hæld det resterende vand i sukkeret og sæt gryden på ilden.

Ved konstant omrøring opnår vi fuldstændig opløsning af sukker i siruppen.

Tilsæt sigtet kakao til gryden og bring blandingen i kog igen.

Hæld fløden i en ren beholder og varm den op til en meget varm temperatur, men lad den ikke koge.

Tilsæt gelatine til den varme fløde og rør, indtil den er helt opløst.

Bland begge blandinger: hæld fløde og gelatine i kakaosiruppen og bland alt, indtil det er glat.

Sørg for at blande den resulterende glasur. Gør dette forsigtigt, i en 45-graders vinkel, for at undgå luftbobler.

Dæk den færdige ganache med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet for at modne i mindst 6 timer.

Varm den fortykkede glasur op i pulser i mikrobølgeovnen eller i en vandkoger.

Si ganachen gennem en si for at fjerne overskydende luftbobler.

Når glasuren har nået en temperatur på 28-29 grader, kan vi dække enhver kage med den, som bedst fryses først for at forhindre kondensdannelse på den.