Russisk charlotte med Savoiardi-kiks og bayersk fløde

For at tilberede cremen hældes vand over gelatinen, røres lidt rundt og lades svulme op.

Sæt mælken på komfuret for at varme den op. Varm samtidig en gryde med vand op.Denne pande vil tjene os som et vandbad.

Adskil blommerne fra hviderne, og pisk blommerne med almindeligt sukker og vaniljesukker. Resultatet skal være en lysere blanding.

Hæld gradvist den kogende mælk i blommerne i en tynd stråle og rør konstant.

På dette tidspunkt skal du handle forsigtigt og langsomt, ellers kan æggeblommerne skille sig.

Kom blandingen i et vandbad og skru ned for varmen. Rør konstant i æggeblommer og mælk, indtil cremen tykner. Sluk derefter for varmen, tilsæt den hævede husblas og bland grundigt.

Gelatine vil gøre cremen tykkere, så det er bedre at underkoge cremen end at overkoge den.

Klargør derefter tærteformen: Beklæd bunden med bagepapir og siderne med husholdningsfilm. Skær derefter savoiardi-dejen jævnt, og læg småkagerne med sukkersiden udad langs formens sider, og brug derefter de resterende stykker til at danne bunden.

Pisk fløden til en tyk creme, og tilsæt den derefter til cremen, der er afkølet til 36 grader.

Tilsæt fløden gradvist, og rør hurtigt i starten. Dette er for at forhindre, at gelatinen klumper.

Fordel cremen i den forberedte savoiardi-form, og prøv at glatte den ud, så den udfylder alle revnerne.

Vi danner også kanter på siderne af cremen; dette vil gøre det muligt for geléen at holde sig på plads og ikke sprede sig.

Sæt formen i køleskabet i cirka 1 time.

For at tilberede geléen, læg gelatinen i blød i vand igen.

Hæld derefter ribsene i en gryde, tilsæt 50 ml vand, og bring det i kog. Bring bærrene i kog, og lad det simre i et par minutter.

Pres appelsinsaften. Hvis der er kerner i saften, si den.

Gnid bærrene gennem en si sammen med appelsinsaft.

Hæld den tilberedte ribspuré i en gryde og sæt den på varmen, tilsæt sukker og rør grundigt, indtil det er helt opløst.

Når purétemperaturen er 60-70 grader, tilsættes gelatine og alt blandes grundigt.

Lad geléen køle af til stuetemperatur, og hæld den derefter oven på charlotten.