Turkish Delight: En trin-for-trin opskrift med fotos

Turkish Delight (Lokum) – en lækker, naturlig orientalsk dessert fra Tyrkiet. Disse bløde, gennemsigtige tern med livlige frugtsmag, drysset med klassisk flormelis og stivelse, er nu elsket over hele verden. Vi fortæller dig, hvordan du laver denne lækre og sunde dessert derhjemme, og tilbyder også en klassisk trin-for-trin opskrift på tyrkisk Lokum med appelsinsmag.

Turkish Delight: En klassisk trin-for-trin opskrift

Næringsværdi pr. portion

335,0 kcal

Proteiner: 0,08 g
Fedtstoffer: 0,0 g
Kulhydrater: 80,7 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 3 timer
Tid i køkkenet: 1 time
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 6

Det er kendt, at Lokum blev opfundet af en hofkonditor specielt til sultanen og hans familie tilbage i det 18. århundrede og i mange år var en delikatesse for de store osmannere, serveret udelukkende i Istanbuls hovedpalads.

Interessant faktum! Ordet "lokum" oversættes fra tyrkisk til "stykker" (flertal), og ordet "rahat" oversættes til "fornøjelse".

Denne orientalske slik blev først introduceret til europæere i 1897, hvorefter der blev underskrevet kontrakter om levering af tyrkisk lækkerbisken til europæiske lande.

Opskriften på retten ændrede sig og udvidede sig konstant, hvilket resulterede i udviklingen af en bred vifte af variationer af denne lækre orientalske delikatesse:

tom (opskriften på denne slikkepind indeholder kun vand, sukker og stivelse);
klassisk (baseret på frugt- og bærsaft);
honning (baseret på honningopløsning);
kajmak (med mælk);
lyserød (baseret på en opløsning af æterisk roseolie);
valnød (med en række forskellige nødder: jordnødder, hasselnødder, mandler, pistacienødder osv.);
med Chios-mastiks (en aromatisk harpiks med en stærk, specifik lugt, udvundet fra mastikstræet);
flerlags (lavet i lag eller som en rulle af flere typer turkish delight eller med et lag nougat).

Nu ved du, hvad traditionel tyrkisk tyrkisk lækkerbisken er lavet af, og kan planlægge at lave forskellige varianter af denne populære østlige søde sag i fremtiden.

I dag foreslår vi at lave autentisk tyrkisk turkish delight med appelsinsmag derhjemme. Alt du behøver er:

gryde;
dyb stegepande (eller gryde med tyk bund);
håndpiskeris;
skulderblad;
firkantet form 18*18 cm (20*20 cm er også muligt);
husholdningsfilm.

Trin-for-trin opskrift på appelsin tyrkisk lækkerbisken

Klassisk tyrkisk lækkerbisken – En simpel opskrift at lave derhjemme

Ingredienser

Portioner

Sukker

700 G
Appelsinjuice

400 G
Vand

400 G
Citronsyre

0,7 tsk
Majsstivelse

180 G
flormelis

3 spsk.
Vegetabilsk olie

1 spsk.

Forberedelse

Trin 1

Hæld 700 gram sukker i en gryde.

Du kan ikke reducere mængden af sukker eller erstatte den med alternativer, fordi det er denne ingrediens i opskriften, der giver den korrekte tyktflydende konsistens, og uden sukker kan ægte Lokum ikke laves.

Trin 2

Tilsæt 200 gram vand til sukkeret og rør rundt.

Trin 3

Tilsæt mindre end en hel teskefuld citronsyre.

Hvis du kan finde vinsten, så brug den i stedet for citronsyre. I Tyrkiet laves klassisk Lokum med denne ingrediens, men den er ekstremt svær at finde i Moskva eller Skt. Petersborg.

Trin 4

Sæt gryden på komfuret og bring det i kog ved middel varme under omrøring for at opløse sukkeret hurtigere.

Trin 5

Når sukkeret er helt opløst, skal siruppen bringes op til 130 ℃ og stop opvarmningen (tag den af komfuret).

Vi anbefaler at overvåge processen med et termometer, da utilstrækkelig tilberedning ikke vil resultere i den ønskede konsistens af det orientalske søde.

Du kan også tjekke, om din sirup er tilberedt korrekt ved hjælp af den "gammeldags metode". Det menes, at hvis du drypper en dråbe korrekt tilberedt sirup i koldt vand (og afkøler den hurtigt), vil den danne en kugle.

Trin 6

Hæld 145 gram majsstivelse i stegepanden (vi skal bruge den resterende stivelse til at overtrække de færdige tern).

Brug majsstivelse, da den ikke har nogen fremmede lugte og er bedst egnet til at lave orientalske slik.

Trin 7

Tilsæt 600 gram kold væske til stivelsen (400 gram appelsinjuice + 200 gram vand).

Hvis du gerne vil opnå en anderledes smag til sidst, så brug den passende juice på dette tidspunkt (æble-, granatæble- eller kirsebærjuice er mest almindelig). Du kan også bruge kompot lavet af dåseferskner, abrikoser, kvæde eller jordbær. Hvis den hjemmelavede juice er meget koncentreret, kan du fortynde den med vand (maks. 50:50).

Hvis du ikke har juice, kan du blot tilsætte 600 gram vand med enhver smagsvariant, men denne tyrkiske lækkerbisken vil ikke være lige så sund som en lavet med naturlig juice.

Trin 8

Bland grundigt, indtil alle klumper af stivelse er helt opløst.

Trin 9

Sæt panden på komfuret og varm langsomt op under konstant omrøring. Efterhånden som den varmes op, vil stivelsen koge, og blandingen vil tykne og få en fyldigere farve.

Bare rolig, hvis der opstår små klumper i starten; de vil forsvinde, efterhånden som bryggeprocessen skrider frem. Nøglen er ikke at forhaste processen og konstant piske kraftigt for at forhindre, at klumperne bliver for store.

Trin 10

Når det er tyknet, fortsæt med at trække i et stykke tid endnu. 1-1,5 minutterindtil massen bliver let gennemsigtig med en karakteristisk blank glans (som på billedet).

Trin 11

Fortsæt med at varme langsomt op, og tilsæt siruppen i små portioner (4-5 gange). Rør hver gang, indtil den er glat.

Trin 12

Kog derefter blandingen i cirka 20-25 minutter under fortsat kraftig omrøring.

På dette tidspunkt er det tilrådeligt at udskifte piskeriset med en silikonespatel, da blandingen vil blive ret tyk.

Trin 13

Den færdige blanding skal have reduceret lidt i volumen og løbe meget langsomt ud af spatelen. Se billedet for, hvordan den færdige, korrekt tilberedte blanding ser ud.

Jo mere blandingen koges, desto tættere og mere spændstig bliver din tyrkiske lækkerbisken.

Trin 14

Forbered panden. Vi bruger en klassisk metalramme på 18x18 cm, hvis bund vi dækker med husholdningsfilm og smører rigeligt med lugtfri vegetabilsk olie.

Trin 15

Vi overfører massen til formen.

Trin 16

Dæk madstrimlen med vegetabilsk olie og luk blandingen ovenpå "i kontakt", glat den let ud og tryk den ned i formen med en ske eller et glas.

Blandingen er meget varm på dette tidspunkt, så prøv ikke at gøre det med hånden, du kan brænde dig.

Lad blandingen køle helt af ved stuetemperatur. Dette tager normalt cirka 2 timer, men du kan lade den stå natten over.

Trin 17

I en skål blandes stivelse og flormelis i forholdet 1:1 (ca. 3 spiseskefulde af hver ingrediens).

Stivelse er en vigtig del af dryssningen, da det forhindrer terningerne i at blive bløde. Hvis du kun drysser dem med flormelis, bliver Lokum hurtigt våd og klistret.

Trin 18

Fjern den øverste film fra den afkølede masse og drys rigeligt med en blanding af stivelse og flormelis.

Trin 19

Fjern formen og skær den tyrkiske lækkerbisken i tern på 3*3 cm.

Trin 20

Hæld over i en skål og rul i krymmel.

Hvis det ønskes, kan du dyppe hver terning separat.

Hjemmelavet tyrkisk lækkerbisken kan opbevares i køleskabet i op til 60 dage, pakket ind i bagepapir. Det anbefales ikke at opbevare den i en plastikpose, da den vil blive fugtig.

Vi foreslår også at prøve vores lækre granatæble-tyrkiske lækkerbisken med pistacienødder, hvis opskrift forklares trin for trin i denne video:

Forkæl dig selv med en original tyrkisk lækkerbisken lavet med hibiscus-te og valnødder; du finder opskriften i denne video:

Når man ved, hvad traditionel tyrkisk lækkerbisken er lavet af, og hvor meget sukker den indeholder, spekulerer mange mennesker på, hvad de sande fordele og ulemper ved dette produkt er, og om det er passende at give disse orientalske slik til børn.

På den ene side indeholder disse hjemmelavede slik naturlig juice (du kan tilføje nødder), men på den anden side indeholder de for meget sukker. Kalorieindholdet i tyrkisk lækkerbisken kan nå op på 315-400 kcal, og hvis du tilføjer nødder, vil det være endnu højere.

Naturligvis vil et par stykker ikke udgøre nogen væsentlig sundhedsrisiko for en voksen eller et barn, men det er vigtigt at bemærke, at denne delikatesse i store mængder kan forårsage ukontrolleret vægtøgning og en række relaterede helbredsproblemer. Turkish delight anbefales ikke til kvinder, der forsøger at tabe sig. Der skal udvises forsigtighed, når man giver det til børn med fødevareallergier.

Prøv også at lave mad:

Lignende opskrifter