Paradisæblemarmelade med krydderier

Skær store stykker af de vaskede æbler, og lad en lille del af pulpen blive tilbage i kernehusene. Smid ikke de rensede kernehuse væk. Drys sukker over æblepulpen og bland med en stor ske. Stil æblerne i køleskabet tildækket natten over, så æblehalvdelene kan frigive deres saft. På denne måde behøver du ikke at tilsætte vand.

Sæt panden på komfuret og varm paradisæblerne op ved svag varme, indtil sukkeret er helt opløst. Bring det derefter i kog, tag det af varmen, læg låg på og lad det køle af. Dette forhindrer paradisæblerne i at ødelægge smagen, samtidig med at de stadig er gennemstegte.

Tilsæt lidt saft fra æblerne til kernehusene, sæt det over middel varme og kog i cirka 5 minutter.

Vi presser kernerne gennem en si og tilsætter dem til den allerede kolde marmelade. Dette vil berige den resulterende puré med en luksuriøs aroma og eliminere behovet for at tilsætte Zhelfix. Det er trods alt i kernen, at det meste af pektinen ophobes.

Bræk kanelstangen i to halve og kom den i gryden. Tilsæt derefter stødt kardemomme, muskatnød og nelliker. Rør rundt og kog i 2 minutter fra det øjeblik, det koger.

Tag nelliker og kanel ud på en tallerken og blend med en stavblender, indtil det er glat og homogent. Lad det simre i cirka 3 minutter.