Cremefraiche donuts

Kom æggeblommer og blødt smør i skålen på en røremaskine. Lad blot smørret tø op ved stuetemperatur.

Tilsæt sukker og bland godt, indtil der dannes en smørcreme, som ikke nødvendigvis er jævn. Tilsæt derefter cremefraiche og pisk, indtil den er jævn, let og luftig.

Sigt mel og bagepulver sammen, tilsæt salt og muskatnød. Bland det godt og vend det i fløden lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil det er helt blandet. Prøv at arbejde dejen så hurtigt som muligt for at undgå at den bliver for sej.

Beklæd en skål med husholdningsfilm, smør den med solsikkeolie og læg dejen ud. Dæk med husholdningsfilm for at forhindre den i at tørre ud. Stil den på køl i 2 timer eller 5-6 timer, afhængigt af hvor hurtigt du skal lave desserten. Læg derefter dejen over på en let melet overflade og drys let med mel.

Rul forsigtigt dejen ud uden at trykke for hårdt til en tykkelse på ca. 12 mm, og udstik donuts med udstikkere med en diameter på 10 cm og 2 cm. Sørg for at dyppe udstikkerne i mel, så donutsene nemt kan løsne sig fra dejen.

Varm solsikkeolie op til 165-170 grader Celsius med et køkkentermometer. Hvis du ikke har et, så placer en træspatel i en dyb stegepande eller gryde med olien. Hvis der kommer bobler, er den klar til stegning. Læg donuten i olien; den vil synke med det samme og flyde op til overfladen efter 10 sekunder. Vent derefter cirka 50-60 sekunder, vend den og steg i yderligere 2-3 minutter, vend den igen om nødvendigt.

Når de er klar, læg dem på køkkenrulle for at dræne overskydende fedt fra og holde dejen sprød på ydersiden.

I en skål blandes flormelis, honning og en knivspids salt. Hæld nu det varme vand, citronsaft og vaniljeekstrakt i. Erstat vaniljeekstrakten med 8-10 g vaniljesukker, hvis det er nødvendigt. Bland grundigt med et piskeris, indtil glasuren er glat.

Dyp donutsene i glasuren og læg dem på en rist for at de kan dryppe af. Lad dem hæve i 20 minutter.