Baklava i Baku: en trin-for-trin opskrift

Før du begynder at ælte dejen, skal du forberede alle ingredienserne. Lad os starte med nødderne, et must-have i klassisk Baku baklava – de skal tørres og skrælles (skrællen kan nemt fjernes i hånden, når den er tør).

Mens nødderne ristes og afkøles, tilberedes siruppen. Siruppen, der bruges til at hælde baklavaen i, skal afkøles til stuetemperatur. I en tykbundet gryde blandes 200 gram vand, 400 gram sukker og 0,5 tsk citronsyre eller 2 spiseskefulde naturlig citronsaft.

Bemærk venligst, at blandingen ikke bør karamellisere; den forbliver næsten hvid og ligner en flydende væske, men den hærder hurtigt på den afkølede overflade.

Dernæst laver vi dejen.

Tilsæt 1 tsk gær og 1 tsk sukker til den varme mælk. Dæk beholderen til, og lad gæren aktivere sig.

Lad os begynde at ælte dejen.

Bland 200 gram cremefraiche, 3 æggeblommer og smeltet (men ikke varmt) smør. Pisk, indtil det er glat.

Kom dejen i bunden og ælt den igen.

Sigt melet, tilsæt lidt salt og vaniljesukker, og bland det med den flydende base.

Ælt dejen med hænderne og sæt den i køleskabet i cirka 30 minutter.

Mal nødderne i en blender.

Tilsæt granuleret sukker, kardemomme og muskatnød til nødderne. Bland alle ingredienserne grundigt, indtil de er jævne.

Vi deler hele dejen i 14 dele, hvoraf 12 er helt lige store, og 2 er lidt tungere (disse vil være de nederste og øverste lag af dejen).

Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den med raffineret vegetabilsk olie.

Rul det første lag dej ud og læg det på en bageplade. Traditionelt er Baku baklava rund, men rektangulære forme kan også bruges.

Sørg for at prikke dejen med en gaffel, så olien og imprægneringen trænger godt ind senere.

Smør dejpladen med raffineret vegetabilsk olie og dæk med nøddefyld.

Læg alle efterfølgende lag ud på samme måde. Prik det næstsidste lag med en gaffel, prik derefter alle dejlag ned til bagepladen, og smør den først derefter med olie.

Derefter dækkes dejen med det sidste lag. Prik den ikke, dæk den blot til og stil den i køleskabet i 30 minutter. Den afkølede dej vil være meget nemmere at skære i smukke diamantformer.

Når emnet er afkølet, er det nødvendigt først at skære det i 8 lige store trekanter.

Dernæst laver vi et juletræ i nærheden af ​​hver stråle.

Alt, der er tilbage, er at skære diamanterne symmetrisk ud.

Derefter kombineres 1 æg (hvide og blomme) + 1 blomme + 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, pisk indtil glat og smør overfladen af ​​baklavaen.

Vi pynter hver portion med en hel nød og går igennem alle snittene med en kniv igen.

Vi tager den delvist bagte dessert ud og hælder rigeligt med smeltet smør.

Dernæst skal du bage baklavaen ved 160 °C i cirka 20 minutter i ovnen i midterste position og yderligere 20 minutter ved 160 °C i øverste position.