Aserbajdsjansk baklava: En trin-for-trin opskrift til hjemmelavet mad

Vi begynder at lave baklava ved at ælte dejen. Der findes forskellige opskrifter online, inklusive dem der bruger kefir, men den lækreste baklava er lavet med gærdej blandet med mælk og cremefraiche.

Kom det forsigtede mel i en skål, og lav en fordybning i midten, hvori den varme mælk hældes.

Tilsæt en knivspids salt, sukker, vaniljesukker og cremefraiche til mælken. Bland alle ingredienserne grundigt med en spatel.

Tilsæt 3 æggeblommer og smeltet smør. Bland alle ingredienserne sammen, først i midten med den flydende komponent, og tilsæt derefter melet i skålen.

Dejen til baklava skal være ret tæt, som på billedet.

Den færdige dej skal have cirka 30 minutter for at aktivere gæren.

Mens dejen hæver, forberedes sirup og fyld.

For at tilberede siruppen skal du i en gryde blande 500 gram sukker (du kan erstatte noget af det med honning, hvis du ønsker det), 250 ml vand, en spiseskefuld frisk citronsaft og en knivspids safranstøvdragere.

Varm siruppen op, indtil sukkeret er opløst og reduceret en smule. Der kan dannes skum under kogningen; skum det af.

Tør valnødderne på en pande eller i ovnen, og knus dem derefter med en kagerulle eller en blender.

Tilsæt 400 gram sukker og en teskefuld kardemomme til 500 gram nødder. Bland det hele grundigt.

Del dejen i 14 stykker. Du skal ende med 12 stykker, der vejer 80 gram hver, plus to stykker, der er større (halvér blot eventuelle rester).

Rul en stor klump dej ud til en tynd plade og overfør den til en forberedt bageplade, som vist på billedet.

Smør det første lag dej rigeligt med smeltet smør.

Læg det andet lag dej på (uden nødderne endnu) og pensl med smør igen.

Drys det andet lag med nødde-sukkerfyldet.

Gentag processen igen, og læg lagene skiftevis dej og fyld. Det betyder, at det første og næstsidste dejlag skal være uden fyld (kun smurt).

Til sidst rulles et stort stykke dej ud, og det øverste lag lægges ind i siderne med en køkkenspatel (eller en almindelig spatel).

Dernæst skal du skære dejen i smukke diamanter, 3,5-4 cm tykke, fordi traditionel aserbajdsjansk (Baku) baklava serveres præcis i denne form.

Dæk diamanterne med æggeblomme pisket med vegetabilsk olie for at danne en smuk skorpe, mens dejen bager.

Pynt retten med valnødder og sæt den i en forvarmet ovn på 160 grader.

Efter at have bagepladen i ovnen i 10 minutter, tages den ud, skæres diamanter ud igen og hældes rigeligt med smeltet smør i snittene.

Bag derefter retten i yderligere 50-60 minutter, indtil der dannes en smuk gyldenbrun skorpe.