Armensk baklava: trin-for-trin opskrift

Vores armenske baklava laves med en bund af mørdej, så lad os starte med at forberede den tørre blanding. I en skål blandes 300 gram mel, 10 gram bagepulver og vaniljesukker, og det blandes, indtil det er glat.

Brug derefter den tørre blanding til at lave crumblen. For at gøre dette skal du male det kolde smør eller margarine ind i melet. Dette gøres nemmest med en foodprocessor, men du kan opnå et lignende resultat i hånden.

Som et resultat skal du få fine krummer, som på billedet.

Når crumblen er færdig, tilsættes 120 gram cremefraiche (med et hvilket som helst fedtindhold) og 2 æggeblommer (vi skal bruge æggehviderne til at lave fyldet).

Ælt dejen først med en spatel, derefter blot i hånden. Undgå at ælte for længe, ​​da det vil gøre den fastere og mindre smuldrende.

Mens dejen køler af, tilberedes fyldet til baklava med nødder og aromatiske krydderier normalt.

Mal de tørrede (eller let ristede) valnødder i ovnen, indtil de danner grove krummer. Dette gøres nemmest i en blender, men du kan også gøre det på den gammeldags måde ved at rulle dem med en shaker.

Tilsæt en teskefuld kanel og andre krydderier efter smag til nødderne (normalt tilsættes muskatnød og kardemomme til orientalske slik).

Pisk marengsen af ​​3 æggehvider og 200 gram sukker, indtil den er stive.

På dette tidspunkt skal du forberede formen (vi har 32x22 cm) og beklæde den med pergament- eller silikonepapir.

Del den afkølede dej i tre lige store dele.

Rul den første del af dejen ud til formens størrelse, læg den på bagepapir og dæk med halvdelen af ​​de piskede æggehvider.

Placer halvdelen af ​​nøddefyldet på marengsen.

Rul den anden del af dejen ud, læg den oven på det første fyld og dæk den også med marengs og nøddefyld.

Rul en tredjedel af dejen ud og dæk den med det andet lag fyld.

Bland en æggeblomme med en skefuld mælk og pensl toppen af ​​dejen for at skabe en smuk gyldenbrun skorpe, når du bager.

Vi skærer det øverste lag dej ud og danner de karakteristiske diamantformer, som armensk baklava traditionelt skæres med, og lægger nøddestykkerne ud, som vist på billedet.

Mens baklavaen stadig er varm, lægges den i blød i let varm honning (eller sukkersirup) og lades stå i 5-8 minutter.

Baklavaen skal skæres, mens den stadig er varm, og derefter afkøles helt naturligt i panden.