Marengsrulle med citroncreme

Adskil hviderne fra blommerne. Gør dette meget forsigtigt, og sørg for, at der ikke kommer en dråbe blomme ned i hviderne. Sørg også for, at skålen er tør og ren. Ellers vil hviderne ikke piske, og den eneste måde at løse det på er at tilsætte flere hvider.

Pres citronsaften. Halvanden citron er normalt nok til at få den nødvendige mængde saft.

Lad os starte med madlavning klassisk citroncremeFor at gøre dette, kom æggeblommerne i en lille gryde, tilsæt sukker og citronsaft. Rør. Sæt gryden over svag varme og bring ostemassen til en tyk konsistens under konstant omrøring.

Mens ostemassen stadig er varm, tilsættes smørret og røres, indtil det smelter. Bare rolig, hvis ostemassen er lidt flydende på dette tidspunkt. Når den er afkølet, vil den tykne og opnå den ønskede konsistens.

Dæk beholderen med husholdningsfilm og lad den køle af. Sørg for at lukke beholderen tæt for at forhindre, at der dannes en hinde på overfladen af ​​ostemassen.

Forbered marengsen. Hæld æggehviderne i en ren, tør skål. Tilsæt citronsyre og salt. Pisk med en mixer, først ved lav hastighed, derefter ved høj hastighed, indtil marengsen er luftig. Øg gradvist hastigheden, så æggehviderne kan sive sammen, hvilket resulterer i en mere luftig og luftig marengs.

Tilsæt flormelisen ad flere omgange under piskning. Pisk på mixerens højeste hastighed, indtil du har en tæt, luftig blanding, der holder formen godt.

Tilsæt stivelsen. Bland med en mixer. Denne opskrift bruger almindelig kartoffelstivelse, men du kan erstatte den med majsstivelse. Du skal dog bruge dobbelt så meget majsstivelse.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Smør toppen af ​​bagepapiret med en lille smule lugtfri solsikkeolie. Tricket er, at marengs er ret kræsen og kan klistre fast til papiret. Læg marengsen ovenpå og glat den ud.

Sæt bagepladen i ovnen og bag den ved 150 grader Celsius i en halv time, indtil den er gyldenbrun. Vend den færdige kage ud på en bageplade beklædt med bagepapir, fjern bagepapiret og lad den køle af.

Forbered smørcremen. Kom den afkølede flødeost i en dyb skål og drys med flormelis.

Pisk med en mixer, indtil det er glat. Hæld den kolde fløde i. Fortsæt med at piske. Det er afgørende, at ingredienserne er godt afkølede, da dette vil gøre det muligt for fløden at piske hurtigere og blive mere stabil. Erstat heller ikke fløde med noget med mindre fedt; minimumsfedtindholdet for fløde er 33%.

Saml rouladen. Smør smørcremen over marengsen og fordel den jævnt.

Smør lemon curd ovenpå. Rul forsigtigt rouladen, pak den ind i folie og stil den i køleskabet i 1-2 timer. Dette vil give alle ingredienserne mulighed for at blande sig, og rouladen kan absorbere smagen.