Marengsrulle med erythritol
Marengs er en klassisk schweizisk wienerbrødsdej. Æggehvider og sukker piskes til et tykt, luftigt skum og bages i ovnen, hvilket danner en sprød, sød skorpe. Den let søde smag af tørret marengs er kendt verden over og bruges i vid udstrækning i konfekture.
- Proteiner: 5 g
- Fedtstoffer: 4,2 g
- Kulhydrater: 17,1 g
- Samlet tid:
- Tid i køkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 1
I 2001 dukkede en opskrift på en luksuriøs marengsrulle således op i USA, som nu har mange variationer. En af disse er den sunde marengsrulle lavet med erythritol. Intet vil forhindre dig i at nyde din yndlingsdessert uden at tilføje et eneste gram til din talje.
-
Æg C15 stk.
-
Erythritol150 G
-
Mandel35 G
-
Citronsaft0,5 spsk.
-
Majsstivelse15 G
-
Salt1 klemme
-
Hytteost 5%200 G
-
Flødeost200 G
-
Mælk50 ml
-
Erythritol50 G
-
Bær100 G
Adskil æggehviderne fra blommerne. For at gøre processen nemmere, sæt æggene i køleskabet i 30 minutter, før du starter. Husk, at æggehviderne også skal stå ved stuetemperatur i cirka 10 minutter.
Pisk æggehviderne, indtil de er luftige og hvide. Tilsæt en knivspids salt.
Tilsæt erythritol flormelis. For at gøre dette skal du purere sødemidlet i en blender. Marengsen vil have samme konsistens som sukker, men den vil have færre kalorier.
Tilsæt citronsaft for at stabilisere blandingen. Du kan presse citronsaften fra en citron, bruge en færdigkøbt dressing eller blande den med citronsyre og vand i forholdet 1:2.
Pisk marengsen, indtil den er tyk og blank. Tilsæt til sidst majsstivelse for at gøre den mere tyk.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg marengsblandingen på den, og glat overfladen med en spatel eller en skærspatel. Drys med flagede mandler, hvis det ønskes.
Bag i en forvarmet ovn ved 150 grader Celsius i 20-25 minutter. Skorpen skal være let gyldenbrun og sprød.
Tilbered cremen. Bland 5% hytteost, flødeost, mælk og erythritol i en ren beholder for at opnå en sødere konsistens.
Blend blandingen med en stavblender eller mixer. Cremen skal være glat og tyk.
Tag den færdige kage ud af ovnen og vend den på et andet stykke bagepapir ved hjælp af en rist. Lad den køle af til stuetemperatur.
Fjern forsigtigt bagepapiret fra den afkølede kage. Smør cremen ud over marengsen og glat den ud over overfladen. Drys med finthakket frugt eller bær.
Rul forsigtigt rullen sammen med bagepapir. Dæk den med et håndklæde og stil den i køleskabet i 1 time.
Pynt den afkølede, "fastklemte" rulle med fløde og bær. Færdig!
Populære erythritol-analoger
Erythritol, eller erythritol, er et naturligt sødemiddel med stort set nul kalorier. Det bruges ofte i sunde opskrifter på bagværk og desserter. Der findes dog så mange naturlige sødestoffer, at du ikke behøver at lede vidt og bredt efter erythritol.
De mest populære sukkererstatninger:
- Fruktose er sødere end sukker, men absorberes to til tre gange hurtigere.
- Sobrit - absorberes fem gange hurtigere, bruges i tyggegummi.
- Stevia er et plantebaseret sødemiddel, der er flere gange sødere end fruktose.
- Agave er et sødemiddel med højt fruktoseindhold og en usædvanlig smag.
Hvor længe og ved hvilken temperatur skal jeg bage marengsen?
Det vigtigste ved marengs er, at den ikke bages, men snarere tørres. Den optimale ovntemperatur til marengs er 90-100 °C (190-210 °F). Bag i 50-60 minutter. Dette sikrer, at marengsen tørrer helt og ikke klistrer.
- 1 time og 30 minutter
- 239 kcal
- 620
- 3 timer
- 342 kcal
- 1614
- 40 minutter
- 124 kcal
- 302
- 1 time og 30 minutter
- 460 kcal
- 247
- 45 minutter
- 329 kcal
- 2028
- 5 timer
- 301,9 kcal
- 1989
- 24 timer og 30 minutter
- 86,4 kcal
- 2751
- 30 minutter
- 378,6 kcal
- 695