Marengsrulle på æggehvide

Opløs albuminen i vand. Tilsæt vand ved stuetemperatur til blandingen og rør. Sæt til side, indtil pulveret er helt opløst – cirka 15 minutter.

I en dyb skål begynder du at piske æggehviderne ved middel hastighed, indtil de danner et luftigt, hvidt skum. Sørg for, at skålen er ren og tør. En metalskål er bedst.

Tilsæt derefter gradvist flormelis. Du kan bruge almindeligt hvidt granuleret sukker i stedet, men marengsen bliver mere delikat på denne måde. Fortsæt med at piske ved maksimal hastighed, indtil der dannes hvide toppe.

Citronsyre til stabilisering.

Tilsæt stivelsen og rør forsigtigt blandingen med en silikonespatel eller ske. Stivelsen vil give marengsen en fløjlsblød tekstur.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Smør den let med lugtfri vegetabilsk olie. Fordel marengsen på formen og fordel den i et jævnt lag på 1,5-2 cm tykkelse.

Hvis det ønskes, kan du drysse marengsen med finthakkede valnødder, mandler eller pistacienødder. Nødderne vil tilføje aroma og ekstra smag.

Bag marengsen i 25-30 minutter ved 150 grader Celsius. Når overfladen er gyldenbrun, tages kagen ud af formen og vendes på hovedet over på et andet stykke bagepapir. Lad den køle af på en rist for at fordele varmen jævnt.

I en ren beholder blandes 33% fløde, flødeost, sukker og vaniljesukker.

Pisk alt grundigt, indtil det danner en tyk, cremet masse.

Smør cremen på en ren overflade af marengskagen og smør den ud. Læg et tykt lag creme på den ene kant, og træk det derefter mod den anden kant. Dette vil skabe en lille klat creme.

Hvis det ønskes, kan du tilføje friske bær til fyldet. Jeg anbefaler at vælge bær med en let syrlighed – de vil give bollen et vidunderligt forfriskende præg.

Start med at rulle rouladen ud fra kanten med det tykke lag creme. Brug bagepapir eller en silikonemåtte til at forme rouladen. Stil rouladen i køleskabet i 1-2 timer, så skorpen kan trække og stivne.