Hindbærganachekage: En trin-for-trin opskrift
Hindbærganache med hvid chokolade er et vidunderligt bærfyld til nutidens utroligt populære macarons og hjemmelavede slik, samt en tæt, stabil frosting til kager. I dag fortæller vi dig, hvordan du laver en lækker ganache med en levende hindbærsmag derhjemme, og tilbyder en simpel trin-for-trin opskrift, som selv en nybegynderkok kan gentage.
- Proteiner: 2,4 g
- Fedtstoffer: 36,8 g
- Kulhydrater: 18,4 g
- Samlet tid:
- Tid i køkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 1
Erfarne konditorer bruger forskellige typer ganache til at dekorere desserter:
- på flødeskum (meget delikat, men ikke tæt nok);
- i olie (tæt, stabil, men meget kalorierig);
- med tilsat fløde og smør (den bedste mulighed, perfekt til desserter, wienerbrød og kager);
- med tilsætning af vin.
Denne luftige, piskede bærganache med hvid chokolade er det perfekte fyld til macarons!
Til tilberedning er det vigtigt at bruge naturligt smør af høj kvalitet (uden vegetabilske tilsætningsstoffer!), naturlig fløde med højt proteinindhold og 3,5% fedt og specielle chokoladechips. I stedet for chokoladestykker kan du bruge en klassisk bar hvid chokolade af høj kvalitet uden tilsætningsstoffer.
-
Fløde 35%100 G
-
Hvid chokolade (callets)225 G
-
Glukose30 G
-
Hindbærganachekage: En trin-for-trin opskrift60 G
-
Hindbær60 G
For at begynde, smelt 225 gram færdiglavede hvide chokoladekager i et vandbad eller i mikrobølgeovnen i korte pulser. Vi har tidligere beskrevet i detaljer, hvordan man smelter chokolade derhjemme.
Bland chokoladen grundigt, så den får en ensartet konsistens og undgår at den bliver for varm.
I en gryde med tyk bund blandes 100 gram piskefløde og 30 gram glukose.
Mens du rører kraftigt i chokoladeblandingen, hældes den varme fløde langsomt i i en tynd stråle. Bland grundigt, indtil der dannes en jævn, skinnende emulsion.
Tilsæt 60 gram stuetemperatur smør til blandingen.
Pisk blandingen med et piskeris, indtil smørret er helt opløst, mens du opretholder en homogen base.
Tilsæt 60 gram purerede hindbær, der i forvejen er siet gennem en fin si for at fjerne kernerne, til blandingen.
Fortsæt med at piske fløden et kort øjeblik, indtil du får en luftig, homogen masse.
Den færdige ganache skal dækkes med husholdningsfilm og opbevares i køleskabet for at stabilisere sig i mindst 3 timer (ideelt set bør denne piskede chokolade-hindbærcreme stå på køl i 24 timer).
Når cremen har stabiliseret sig, er den klar til brug til pynt. Tag blandingen ud af køleskabet, og pisk den stadig kolde creme grundigt med en mixer, inden du bruger den. Efterhånden som du pisker, bliver den endnu luftigere og lettere, som vist på billedet.
Den færdige hindbærganache vil være tæt nok til at fylde macarons eller slik og elastisk nok til at dekorere ting som fødselsdagskager, miniature cupcakes eller bagværk.
Se også hvordan du laver en lige så lækker solbærganache i hvid chokolade:
- 15 minutter
- 238,9 kcal
- 318
- 20 minutter
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 minutter
- 547 kcal
- 700
- 1 time
- 268,8 kcal
- 853
- 50 minutter
- 211 kcal
- 2525
- 1 time
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minutter
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minutter
- 290 kcal
- 1342