Hindbærimprægnering til svampekage

For nemheds skyld måler vi straks den nødvendige mængde ingredienser, så de er lige ved hånden.

Kom de vaskede hindbær i en tykbundet gryde og dæk med koldt vand.

Bring det i kog ved middel varme, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simretilstand. Kog hindbærrene i 10 minutter.

Si marmeladen gennem en finmasket si, og adskil bærrene fra saften. Pres forsigtigt hindbærrene ned med en spatel, og brug dem til at lave kompot eller tilsæt dem til andet bagværk.

Hæld saften i et målebæger for at måle, hvor meget du har. Hæld det derefter tilbage i gryden og tilsæt sukker. For at lave en tyk sirup skal du bruge 1,5 gange så meget sukker som saft. Denne opskrift giver cirka 300 ml væske, så du skal bruge 450 g sukker.

Rør blandingen med en spatel og bring det i kog. Skru derefter ned for varmen og lad det simre i 45 minutter.

Når der dannes skum på overfladen, skummes det af med en hulsket ske for at sikre, at blandingen er klar og flot. Ellers vil farven være en uklar brunlig snarere end en dyb rød.

Hæld den resulterende væske i en praktisk steriliseret beholder med en tragt og luk den. Lad den køle af til stuetemperatur.