Macarons: En trin-for-trin opskrift uden mandelmel
Macarons (Macarons, Macarone) – en dej bestående af to halvdele sprød mandelmarengs og et lag fyld, der kan være i en række forskellige smagsvarianter. Den klassiske version af denne dessert er lavet med tilsætning af en dyr ingrediens – stødt mandelmel – men i dag vil vi gerne dele en alternativ trin-for-trin opskrift på lækre macarons uden mandelmel.
- Proteiner: 8 gram
- Fedtstoffer: 6 gram
- Kulhydrater: 57 g
- Samlet tid:
- Tid i køkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 20
Der findes dog meget lignende opskrifter på slik i de kulinariske traditioner i Italien, Polen, Japan, Canada og USA, så kokke fra forskellige lande fortsætter med at diskutere, hvem der er skaberen af denne utroligt populære dessert.
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan man laver hjemmelavede macarons, ved du, at den dyreste ingrediens i opskriften er mandelmel. Og da de sjældent bliver gode første gang, spørger nybegynderkokke ofte, om der findes en macaron-opskrift uden mandelmel, så de kan øve sig i at lave den nye ret derhjemme uden at bruge så mange penge.
De fleste erfarne kokke reagerer ekstremt negativt på forespørgsler om en opskrift uden mandelmel, da macarons har en unik karakter, der går tabt, når hovedingrediensen erstattes. Der findes dog en macaron-opskrift uden mandelmel, og den vil helt sikkert være nyttig, hvis du har brug for:
- øv dig i at lave "låg";
- lav dekorative macarons (for eksempel til at dekorere et butiksvindue).
Det er vigtigt at huske, at når du laver macarons med hvedemel derhjemme, kan du støde på følgende problemer:
- behovet for at bruge mere protein (hvedemel har en højere evne til at absorbere væske);
- forskel i konsistens på macaronage-stadiet;
- betydelige forskelle i smagen af det færdige produkt (makroner lavet af almindeligt mel vil naturligvis ikke have den karakteristiske mandelsmag).
Så hvis du stadig overvejer at prøve macarons med hvedemel, så vær opmærksom på ingredienserne til opskriften. Macarons er lavet med det fineste mel (normalt mærket "kagemel") og det fineste flormelis.
Det er også meget vigtigt at følge alle de proportioner, der er angivet i opskriften, og ikke at overtræde madlavningsteknologien.
-
Hvedemel70 G
-
flormelis110 G
-
Æggehvide70 G
-
Sukker45 G
-
Citronsyre1 klemme
Vi starter med at blande de tørre ingredienser – mel og flormelis. Sigt begge ingredienser gennem en fin si for at fjerne eventuelle klumper eller fremmedlegemer.
Bland ingredienserne med et piskeris, så de fordeles jævnt i den tørre masse.
Adskil æggeblommer og æggehvider (2-3 æg), og sørg for at der ikke engang kommer en dråbe blomme ned i æggehviderne.
Mål præcis 70 gram æggehvider ved stuetemperatur af, tilsæt en knivspids citronsyre og pisk med en mixer, indtil der dannes et luftigt, hvidt skum.
Tilsæt derefter fint krystallinsk sukker til æggehviderne i små portioner, og fortsæt med at piske ved høj hastighed, indtil du får en tæt, blank marengs med stabile toppe.
Tilsæt den tørre blanding af mel og flormelis til marengsen, og rør med en spatel (med cirkulære bevægelser). Fortsæt med at blande, indtil blandingen bliver glat og elastisk.
Hvis du fulgte alle trinene korrekt uden at overtræde proportionerne, burde du ende med en blød, blank masse, som vist på billedet.
Æltningsprocessen skal fortsættes, indtil makronagen begynder at flyde fra spatelen i et kontinuerligt bånd uden at gå i stykker.
Placer den færdige dej i en sprøjtepose med en simpel rund spids (optimal diameter 8-10 mm).
Vi placerer vores hvedemelsmacarons på en bradepande dækket med en silikone- eller teflonmåtte (sidstnævnte mulighed er at foretrække).
Efter dejen er lagt på plads, skal bagepladen let "bankes" for at fjerne luftbobler fra dejen.
Derefter skal glassene tørres grundigt, indtil der dannes en tyk skorpe på lågene. På et varmt og tørt sted vil dette tage cirka 1 time.
Efter cirka 4-5 minutter skulle stykkerne udvikle et karakteristisk "skørt".
Lad de færdige "hatte" køle af og adskil dem forsigtigt fra måtten.
Nu ved du med sikkerhed, om det er muligt at lave macarons derhjemme uden mandelmel. Alt, hvad der er tilbage, er at finde ud af, hvilket slags fyld der skal bruges til denne lækkerbisken, for macarons er ikke bare søde.
Macarons er en ret kompleks ret, så det lykkes ikke altid for nybegyndere at lave smukke "hatte" i første forsøg. Det endelige resultat påvirkes af:
- ingrediensernes kvalitet;
- marengskvalitet;
- Ovnens funktioner.
Se også denne videovejledning om, hvordan du laver italienske marengskager derhjemme på en mere professionel måde (ved hjælp af en røremaskine):
- 1 time og 45 minutter
- 295,5 kcal
- 815
- 3 timer
- 191 kcal
- 4321
- 40 minutter
- 200 kcal
- 341
- 1 time og 30 minutter
- 335,6 kcal
- 248
- 3 timer
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 timer
- 362 kcal
- 1762
- 1 time og 50 minutter
- 342 kcal
- 916