Franske marengsmacarons: En trin-for-trin opskrift

For at lave franske macarons skal du starte med at forberede den tørre blanding. Bland 83 gram fint flormelis og 83 gram sigtet ekstra fint mandelmel i en skål. Bland ingredienserne grundigt med et piskeris, og sørg for, at de er fordelt så jævnt som muligt.

Forbered den franske marengs. Tag præcist afmålte 58 gram æggehvide ved stuetemperatur. Tilsæt en knivspids salt og pisk med en mixer ved lav hastighed, indtil der dannes et luftigt, hvidt skum.

Øg derefter mixerens hastighed, og tilsæt gradvist 58 gram fint sukker til æggehviderne. Fortsæt med at piske, indtil der dannes elastiske toppe, som på billedet.

Tilsæt 3-6 dråber vandopløseligt limfarvestof. Mængden kan varieres afhængigt af den ønskede nuance.

Pisk blandingen lidt mere for at fordele farvestoffet jævnt.

Kom den færdige franske marengs i en skål med den tørre blanding af mel og flormelis, og start makronageprocessen ved at blande med en spatel med bevægelser nedefra og op.

For at sikre, at vores opskrift på franske marengsmacarons bliver perfekt, er det afgørende at bruge nok tid på at ælte dejen, da højden på småkagens "skørt" og dens struktur afhænger af den korrekte konsistens.

Hæld den færdige blanding i en sprøjtepose med en almindelig rund spids på 8-10 mm.

Placer lågene på en teflon-bagemåtte og bank let på bagepladen for at glatte krøllerne på lågene ud.

Lad macarons tørre i cirka 40 minutter ved stuetemperatur, inden du bager dem. Dette trin er vigtigt for at få dannet et smukt "nederdel".

Mens kagerne køler af, forberedes cremekaramel.

For at gøre dette, hæld sukkeret i en gryde og smelt det over svag varme.

Når sukkeret er helt smeltet, tilsættes 25-30 gram smør og blandes, indtil det er glat.

Dernæst tilsætter vi fløden, der tidligere er bragt i kog, til blandingen i en tynd stråle.

Hvis du vil have en frosting med saltet karamel, tilsæt lidt salt i det sidste trin.

Hæld den færdige karamel i en ren beholder og lad den køle helt af til stuetemperatur.

Pisk den afkølede karamel let med en mixer, tilsæt derefter det resterende bløde smør og fortsæt med at piske, indtil det er glat.