Generalens kongelige kage: En klassisk trin-for-trin opskrift

Trin 1 – Forbered kagelagene

I en stor skål blandes alle tørre ingredienser – mel, stivelse og bagepulver. Bland grundigt, indtil det er glat.

Slå tre æg ud i en skål. Tilsæt en knivspids salt og 220 gram sukker.

Pisk med en mixer, indtil der dannes en tæt elastisk masse, som når man tilbereder en klassisk svampekage.

Sigt halvdelen af ​​den tørre blanding, der blev tilberedt i første trin, ned i en beholder med piskede æggehvider gennem en si.

Bland alt grundigt, indtil der dannes en homogen masse.

Tilsæt 330 gram cremefraiche til dejen og ælt dejen igen i hånden med et almindeligt piskeris.

Sigt den resterende halvdel af den tørre melblanding og ælt dejen færdig.

Som et resultat skal du få en elastisk, ikke for tyk dej (som på billedet), uden klumper.

Del den færdige dej i fire lige store portioner. Du kan gøre dette med øjet eller ved hjælp af en vægt (husk blot at tage højde for skålens egen vægt). Hver portion vil være et separat lag kage. Hvert lag vil have sit eget fyld.

Bland det første lag kage. For at gøre dette, tilsæt 60 gram ristede og hakkede nødder til dejen og rør med en spatel.

Bland det andet lag kage. Tilsæt 70 gram finthakkede tørrede abrikoser og rør rundt.

Til bagning bruger vi forme med en diameter på 18 cm, hvor bunden er dækket med folie eller pergamentpapir.

Hæld dejen i formene, fordel den forsigtigt og jævn den med en spatel.

Du kan tjekke om småkagerne er færdige med et træspyd. Bagt dej vil ikke sætte sig fast på spyddet, når man prikker i det.

Lad de færdige kager køle af i 5 minutter, og tag dem ud af formene, og skær dem forsigtigt i en cirkel med en kniv.

Ælt det tredje lag kage. Tilsæt 50 gram tørrede, ublødsatte valmuefrø til dejen. Ælt, indtil valmuefrøene er jævnt fordelt i dejen.

Lad os blande det fjerde lag kage. Det skal kun være kakao. Tilsæt kakaopulver til dejen og bland grundigt.

Vi hælder valmuefrø og chokoladedej i formene og sætter dem, ligesom før, i ovnen i 20-25 minutter ved en temperatur på 170℃.

Læg de færdige kager på bagepapir og lad dem køle helt af, mens vi forbereder cremen.

Trin 2 – Tilbered cremen

Det er ret simpelt at lave cremen, men den bruger en afvejet cremefraiche, som skal tilberedes på forhånd. Kom cremefraiche i en pose lavet af flere lag osteklæde, og stil den i køleskabet i flere timer (eller natten over, hvis det er muligt). For at fjerne fugt, læg en almindelig pakke smør eller anden ekstra vægt ovenpå. Al overskydende fugt vil løbe af, og den resterende blanding vil blive tilbage i osteklædet til videre tilberedning.

Pisk den afkølede fløde med en mixer ved lav hastighed for at undgå overpiskning. Når fløden begynder at tykne, tilsættes gradvist 120 gram flormelis, og der fortsættes med at piske, indtil blandingen danner bløde toppe, når du fjerner piskeriset.

Tilsæt den afvejede cremefraiche og bring vores delikate hjemmelavede smørcreme til en jævn konsistens.

Slutresultatet er en blød, elastisk og lækker creme. Visuelt er den mere luftig og delikat sammenlignet med vaniljecreme, men den er perfekt til vores kage takket være den lette syrlighed, som cremefraiche tilfører.

Placer ringen på en tallerken, beklæd kanterne med bagepapir eller acetatfilm, og læg det første lag kage på (vi brugte nøddelaget, men du kan arrangere kagerne i en anden rækkefølge, hvis du foretrækker det).

Vi smører det første lag kage med fløde.

Vi lægger det andet kagelag (vi har et med valmuefrø) og smører det også med creme fraiche.

Vi lægger det tredje kagelag (chokolade) og dækker det også med fløde.

Vi dækker det hele med det sidste lag (vores er med tørrede abrikoser) og sætter kagen i køleskabet i formen i mindst 4 timer, eller endnu bedre, natten over, så lagene kan trække helt igennem. På dette tidspunkt burde vi have lidt fløde tilbage til den sidste frosting. Det er bedst at hælde fløden over i en plastikpose og sætte den i køleskabet også.

Når kagen er godt gennemblødt, tages den ud af formen og bagepapiret langs kanterne fjernes.