Jordbærganache til kagefyld: En trin-for-trin opskrift med fotos

Jordbærganache til kage Den har en delikat konsistens, der er typisk for denne type creme, samt en lys bærsmag og en behagelig lyserød nuance. Denne side præsenterer en klassisk trin-for-trin opskrift på bærganache med hvid chokolade, med en detaljeret beskrivelse af tilberedningsprocessen og detaljerede fotos.

Jordbærganache til kage: En trin-for-trin opskrift

Næringsværdi pr. portion

290 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fedtstoffer: 16,1 g
Kulhydrater: 33,6 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 15 minutter
Tid i køkkenet: 15 minutter
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 1

Ganache er en creme lavet af chokolade og fløde. Selve ordet kommer fra det franske "ganache", selvom Schweiz, udover Frankrig, også hævder at være fødestedet for denne dessert.

Afhængigt af opskriften og den chokolade, der er inkluderet, skelnes der mellem:

mørk ganache;
mælkeganache;
hvid ganache;
bærganache;
ostemasseganache.

Klassisk jordbærkageganache er lavet med naturlig hvid chokolade, da den stærke smag af mørk eller mælkechokolade vil forhindre den udsøgte bærsmag i at komme fuldt ud til udtryk. Det er også umuligt at opnå den sarte lyserøde nuance, der giver en særlig sofistikering og delikatesse til enhver dessert med en mørk bund.

Jordbærganache er ikke kun til kage; den kan bruges som fyld i forskellige kager eller slik, eller til at holde macarons eller marengs sammen.

Det er ikke svært at lave en lækker jordbærganache med hvid chokolade derhjemme, men det er afgørende at opretholde de korrekte ingrediensforhold og kun bruge naturlige ingredienser af høj kvalitet:

chokolade skal være naturlig (med kakaosmør), uden tilsætningsstoffer;
fløden skal være fed (mindst 33%);
Når du laver mad, skal du bruge olie ved stuetemperatur (naturligvis, også naturlig, uden vegetabilske fedtstoffer).

Vigtigt! Alle ingredienser skal have omtrent samme temperatur, når de blandes, ellers vil ganachen være klumpet, eller blandingen vil skille, og emulsionsteksturen vil ikke være glat og skinnende, som på billedet af den perfekte creme.

Bær kan bruges på forskellige måder:

i form af puré fra frisk eller frossen krubnik;
Frysetørrede bær i pulverform.

Vores enkle klassiske jordbærganache laves med bærpuré.

Opskrift på lækker hjemmelavet jordbærganache til kage

Jordbærganache til macarons eller kage – en simpel trin-for-trin opskrift med fotos

Ingredienser

Portioner

Fløde 35%

100 G
Hvid chokolade

225 G
Smør

60 G
Glukose

30 G
Jordbærpuré

60 G

Forberedelse

Trin 1

Først skal du smelte chokoladen. Det er bedst at lave din egen ganache ved hjælp af culetter (dråber), men du kan også bruge en hvid chokoladebar, der først er brækket i små stykker.

Den nemmeste måde at smelte chokolade på er i en dobbeltkedel. En hurtigere metode er at varme kuglerne i mikrobølgeovnen i korte intervaller, men det er vigtigt ikke at overophede blandingen, da dette vil ødelægge krystalstrukturen, og chokoladen vil miste sine egenskaber.

Læs mere om dette, Hvordan kan man smelte chokolade? (hvid, mælkeagtig eller sort) som vi talte om tidligere.

Trin 2

I en gryde med tyk bund opvarmes 100 gram piskefløde + 30 gram glukose.

Du bør ikke erstatte glukose med sukker, da det kan forårsage krystallisering, hvilket blot vil ødelægge cremen.

Trin 3

Hæld den varme fløde i chokoladen under kraftig omrøring, indtil der dannes en homogen emulsion.

Trin 4

Tilsæt 60 gram smør, forvarmet til stuetemperatur, til blandingen og pisk med et piskeris, indtil den er glat.

Trin 5

Tilsæt jordbærpuré ved stuetemperatur til blandingen, og fortsæt med at røre kraftigt i emulsionen, indtil der opnås en ensartet farve og glat tekstur.

Med denne opskrift er det bedst at forberede jordbærganachen til kagen på forhånd, da den skal have mindst 3 timer i køleskabet for at stabilisere sig. Opbevar cremen dækket med plastfolie, og sørg for, at det øverste lag ganache ikke udsættes for luft og tørrer ud.

Vi tilbyder også videoer om, hvordan man laver andre typer bærganache til macarons, kager og julekager: