Klassisk julepudding

Først skal du forberede fyldet: Hak den tørrede frugt, læg den i en dyb beholder, og hæld cognacen i. Dæk den tæt med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 24 timer.
Når den tørrede frugt har absorberet al alkoholen, kan vi fortsætte: tilsæt appelsinskal, appelsinsaft og det grofthøvlede æble.

Vi måler krydderierne op og lægger dem for nemheds skyld i en skål.

Mal krydderierne i en kaffekværn. Vi bruger ikke en morter og støder, da vi har brug for en meget fin maling.

Bræk den gamle brødkrumme i stykker.

Og blend i en blender.

Bland de tørre ingredienser: rasp, mel, bagepulver og krydderier.

Pisk æggene med et piskeris, indtil de er let skummende.

Hæld den resulterende blanding i de tørrede frugter.

Vi tilsætter også sukker og smør, revet på et groft rivejern, til de tørrede frugter.

Bland alt grundigt.

Tilsæt gradvist den tilberedte blanding af tørre ingredienser til de tørrede frugter.

Smør en bageform med smør og læg den forberedte buddingdej i den.

Dæk tæt med pergamentpapir.

Vi fastgør det med to lag folie og binder det med snor.

Hæld vand i gryden, så det når kanterne af gryden.

Lad det stå i dampbad i 6 timer, og tilsæt vand med jævne mellemrum.

Lad buddingen køle af i formen ved stuetemperatur, og flyt den derefter til et køligt sted. Lad desserten modne i 1-3 uger.

Inden servering sættes buddingen tilbage i vandbadet i mindst en time, vendes derefter om på en tallerken, hældes lidt rom over, og der sættes ild til.