Klassisk tysk julestolen

Lad os starte med at forberede fyldet. Skyl rosinerne grundigt med vand og tør dem.

Hak den kandiserede frugt i små stykker.

Vi vasker de tørrede tranebær og lader dem tørre.

Bland alle tørrede frugter i en dyb beholder.

Tilsæt appelsinskal til den kandiserede frugt.

Hæld appelsinjuice og mørk rom i.

Bland alt grundigt, dæk tæt med husholdningsfilm og lad det stå i køleskabet i 24 timer.

Fyldet er færdigt, når der ikke er mere væske tilbage i det, og de kandiserede frugter er blevet bløde og duftende.

Hak hasselnødderne med en skarp kniv.

Tilsæt til den kandiserede frugtblanding.

Forbered dejen. Hæld varm mælk, der er varmet op til cirka 50-60 grader Celsius, i en skål.

Tilsæt tørgær og sukker (eller erstat dem med 40 g levende gær).

Tilsæt forsigtet mel.

Bland indtil du får en jævn creme.

Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i 40 minutter, indtil der dannes bobler.

Hæld de tørre ingredienser i en ren beholder: mel, kardemomme, kanel, nelliker malet i en kaffekværn, mandelpulver, salt og sukker.

Bland grundigt med et piskeris, og lav en fordybning i midten.

Placer dejen i midten.

Efter dette tilsættes æggene.

Bland først grundigt med en spatel.

Og når de flydende ingredienser begynder at blive absorberet i melet, fortsæt med at ælte med hænderne.

Tilbered blødgjort smør.

Tilsæt det i dejen i portioner.

Ælt dejen, indtil du får en glat og blød dej uden klumper.

Tilsæt tørrede frugter og bland dem i dejen.

Hvis det klistrer til dine hænder, drys det med mel.

Form dejen til en kugle, dæk den med husholdningsfilm og et håndklæde, og lad den hæve et lunt sted i cirka en time; den skal øges i størrelse med mindst 1,5 gange.

Efter hævning tages dejen ud og deles i tre dele.

Rul hver af dem til en oval form, der er 3-5 cm tyk.

Vi vikler skiftevis venstre og højre kant, som om vi svøber en baby.

Vi ruller turundaerne ind mod midten.

Og på denne måde former vi små brød.

Placer stollen på en bageplade med samlingen nedad, og lav kanter med bagepapir, så bagværket bevarer formen.

Dæk med husholdningsfilm og lad hvile i 20-30 minutter.

Bag i en forvarmet ovn til 175 grader i cirka 45 minutter.

Placer de færdige cupcakes på en rist, smør dem rigeligt med smør og drys med fint sukker.

Efter afkøling dækkes stollen med to lag flormelis.

Først skal du pakke det ind i pergament.

Pak det derefter ind i folie og lad det stå køligt i mindst to uger.

Efter modning drysses stollen med flormelis igen.