Karamel-honningkage: en simpel trin-for-trin opskrift

Trin 1 – tilbered karamellen.

Hæld 115 gram sukker og 30 ml vand i en gryde med tyk bund.

Tilsæt en halv teskefuld citronsaft for at forhindre sukkeret i at krystallisere under kogningsprocessen.

Sæt gryden på komfuret og bring det gradvist i kog.

Kog sukkeret (uden omrøring) i 5-7 minutter, indtil det får en smuk karamelfarve.

Tilsæt varm fløde under kraftig omrøring med et piskeris.

Tag gryden af ​​varmen og tilsæt 20 gram blødt smør.

Vi afslutter tilberedningen af ​​karamellen ved at tilsætte en knivspids salt til blandingen.

Hæld den færdige karamel i en beholder til afkøling.

Trin 2 – forbered kagelagene af vandbakkelsesdejen med honning.

Kom 100 gram blødt smør, en knivspids salt, 115 gram sukker og 120 gram naturlig honning i en gryde.

Sæt gryden på komfuret og varm den gradvist op, uden at bringe den i kog, indtil alle ingredienserne er opløst og danner en homogen masse.

Tilsæt 6 gram natron, og fortsæt med at varme langsomt op under omrøring. Honningen vil opløse natronen, hvilket får blandingen til at skumme.

Hæld cremebunden i en skål til dejen, lad den køle let af, og tilsæt 1 stort æg (hvide + blomme).

Tilsæt gradvist det sigtede mel (i portioner) og ælt dejen til en fast og elastisk dej. Lad dejen hæve i køleskabet i 25-30 minutter.

Vi former en pølse fra dejen og deler den i 8 dele.

Rul dejen tyndt ud direkte på bagepapir, og skær den straks efter udrulning til den ønskede diameter.

Prik kagen med en gaffel, læg den på en bageplade og bag den i ovnen ved 190 grader i cirka 4-5 minutter.

Vi bager alle 8 kager på denne måde.

Vi steger også resterne og hakker dem til krummer.

Trin 3 – tilbered cremen.

Bland fløde, cremefraiche og flormelis i en skål.

Pisk blandingen med en mixer, indtil den bliver luftig og tæt.

Trin 4 - Samling honningkage med et delikat lag karamelcreme.

Dæk hvert kagelag med fløde og påfør et hvirvelmønster af karamel med en sprøjtepose.

Når alle kagelagene er lagt ud, dækkes toppen og siderne af kagen med den resterende creme (vi laver det sidste kagelag uden karamel).

Pynt kagen med krummer.

Luk med en kulinarisk ring og sæt i køleskabet for at trække i mindst 5 timer (helst natten over).