Sådan laver du mandelmel derhjemme | hvordan man laver mad

I fortsættelse af temaet sund kost vil vi i dag tale om, hvordan man laver lækker og sund mandelmel derhjemme, som bruges i en række forskellige retter.

Næringsværdi pr. portion

609 kcal

Proteiner: 25,8 g
Fedtstoffer: 54,5 g
Kulhydrater: 13,0 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 40 minutter
Tid i køkkenet: 40 minutter
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 1

MandelmelMandelmel, også nogle gange kaldet mandelpulver, er en af de dyreste ingredienser i moderne sunde desserter, men at vide, hvordan man laver sin egen mandelmel, vil give dig mulighed for at glæde dine venner og familie med usædvanlige kulinariske mesterværker oftere.

Hjemmelavet mandelmel er perfekt til at lave:

festlig kage;
populære makroner;
mandelkager;
alle PP-desserter.

Basis for dette mel er kun naturligt ristede (eller godt tørrede) mandler, så det bevarer alle produktets gavnlige egenskaber.

Kalorieindholdet i mandelmel er ret højt – 609 kcal (til sammenligning har klassisk hvedemel kun 342 kcal).

Takket være dets gavnlige egenskaber er mandelmel dog et uundværligt element i sund kost og keto-diæter.

Prisen på mandelmel i russiske butikker varierer fra 1.000 til 3.000 rubler pr. kilogram, mens malede mandler, som er lette at male derhjemme, er meget billigere.

Bemærk! Du kan finde mange tips online om, hvordan man maler mandler, men ikke alle giver et produkt af tilstrækkelig høj kvalitet og finmalet maling.

Det er især vigtigt at vide, hvordan man laver det fineste mandelmel derhjemme for dem, der planlægger at lave fransk mad. macarons, fordi hvis du blot maler mandler i en kaffekværn til kaffebønner eller maler dem med en stavblender, bliver kornstørrelsen for grov. Det er umuligt at få den rigtige makronage fra sådant mel, hvilket betyder, at du ikke får en lækker klassisk macaron, uanset hvor hårdt du prøver. Husk, at industrielt fremstillet mel har en kornstørrelse 40 mikron, hvilket er næsten umuligt at opnå derhjemme.

Det anbefales ikke at bruge en almindelig kaffekværn til at male mandler. Disse apparater bliver meget varme, hvilket får mandlerne til at frigive olie og skabe en ujævn meltekstur. Det, der dannes, er i bund og grund ikke et tørt pulver, men en mandelpasta. Dette er fint, hvis du planlægger at blande de malede mandler med honning, men det er bestemt ikke egnet til at lave macarons.

Vi fortæller dig, hvordan du laver det fineste mandelmel derhjemme, og deler hemmeligheder fra erfarne konditorer. I gennemsnit skal du bruge 120 gram friske mandler for at lave 100 gram mel.

Hjemmelavet mandelmel

Sådan laver du mandelmel derhjemme

Ingredienser

Portioner

Mandel

120 G

Forberedelse

Trin 1

Først skal du skrælle mandlerne. For at gøre dette skal du tilsætte mandlerne til kogende vand og lade dem simre i 1 minut.

Trin 2

Tag nødderne op med en hulske og fordel dem på et bord for at køle af. Du kan også duppe nødderne tørre med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt fra overfladen.

Trin 3

Adskil nøddekernerne fra skrællen. Efter skoldning med kogende vand er dette meget nemt at gøre, da skrællen vil skalle af sig selv med et let tryk fra fingrene.

Trin 4

Skrællede mandler kan tørres igen med et stykke køkkenrulle, inden de lægges på en bageplade.

Tør mandlerne i ovnen i cirka 30 minutter ved 80°C. For at sikre jævn tørring og forhindre, at mandlerne brænder på i kontakt med ovnen, skal mandlerne røres konstant under tørringsprocessen.

Trin 5

Det næste trin er selve formalingen af mandlerne.

For at forsegle olien anbefaler mange endda at fryse møtrikken inden den slibes.

Selvom opskrifterne på at lave mandelmel derhjemme er meget ens, er det ikke alle, der har succes med at lave mandelmel. Kvaliteten af malingen afhænger af mange faktorer:

helikopterkraft;
knivenes skarphed;
placeringen af skæreelementerne (de skal placeres så tæt som muligt på bunden af skålen).

Trin 6

Ideelt set bør mandler males med korte pauser. Nogle foodprocessorer har en særlig tilstand kaldet "puls".

Hvis din blender ikke har denne funktion, skal du blot tænde blenderen i 5-7 sekunder og holde en kort pause mellem kværningerne. Pauser er afgørende. Hvis du overdriver, vil mandlerne frigive deres olier, og du ender med en pasta i stedet for mel, ligesom med en almindelig kaffekværn.

Trin 7

Sigt den første portion malede mandler gennem en si.

Trin 8

Kom den store fraktion (den kan være op til 30% af det samlede volumen) tilbage i blenderen og hak yderligere.

Proceduren kan gentages flere gange, hvor den lille fraktion sigtes og de store stykker, der er tilbage i sien, desuden blendes.

Hvis du vil vide, hvordan man laver mandelmel til småkager, kan du naturligvis springe den ekstra sigtningstid over og bruge en lidt mindre perfekt malet mandel; det vil endda smage bedre. Men macarons kræver det fineste mel, så det er umagen værd at opnå den fineste malingsgrad.

Hvis du vil lave mandelmælk udover mel, så prøv den anden opskrift i denne video. Den er ikke så simpel eller hurtig som den tidligere beskrevne, men melet er hvidt, mindre fedtet og ekstremt fintkornet.