Italiensk påskekage panettone

Udblød den friske gær i vand ved stuetemperatur. Tilsæt salt til melet. Hæld gæren i. Ælt.

Hæld bigaen over i en beholder med låg, og lad den stå i 3 timer.

Ælt dejen, og fugt overfladen med vegetabilsk olie. Kom den tilbage i beholderen. Stil den på køl i 10-12 timer.

Bland stuetemperaturmælk med frisk gær. Lad det stå i en halv time.

Hæld mel, salt, sukker og vanilje i en beholder. Bland.

Hæld mælken med gæren og de afkølede æggeblommer i. Ælt dejen.

Tilsæt bigaen under omrøring. Tilsæt det kolde smør. Ælt dejen, indtil den er tyk, elastisk og glat. Om nødvendigt, afkøl dejen i køleskabet, og hold den under 24 grader Celsius.

Tilsæt tørret frugt og kandiserede frugter.

Form dejen til en kugle. Læg den i en dyb skål. Dæk den med husholdningsfilm, et håndklæde eller bagepapir. Lad den hæve i 3 timer, indtil dejen er fordoblet i størrelse.

Del dejen i 3 portioner. Kom dem i kulich-forme. Dæk med plastfolie og lad dem hvile ved stuetemperatur.

Bland æggehviderne, sukkeret og mandelmelet i en separat skål.

Glasér panettonen og bag den i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius i 30-35 minutter.

Prik et spyd i de færdige kulichi og lad dem køle af. Dette forhindrer dejen i at krympe, men tilfører den snarere luft og gør den mere luftig.