Italiensk marengs: En trin-for-trin opskrift med billeder

Italiensk marengs – en vaniljecremelignende proteincreme, der bruges til at glasere kager, samt til at lave luftige marengs, pavlovaer og delikate marengsboller. I denne artikel tilbyder vi en klassisk trin-for-trin opskrift, der hjælper dig med at lave den perfekte dessert derhjemme.

Italiensk marengs: En klassisk trin-for-trin opskrift

Næringsværdi pr. portion

298,4 kcal

Proteiner: 3,4 g
Fedtstoffer: 7,2 g
Kulhydrater: 71,3 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 30 minutter
Tid i køkkenet: 28 minutter
Kompleksitet:

For erfarne kokke. Specialudstyr kan være påkrævet.
Antal portioner: 1

Enhver erfaren konditor ved, at marengs er en lunefuld og vanskelig creme at lave, men når man kender de grundlæggende hemmeligheder, er det helt muligt at lave den derhjemme.

Der er tre typer marengs:

Fransk (Opskriften indeholder kun sukker og æggehvider.) Dette er den nemmeste at tilberede, men også den mest ustabile creme.
Schweizisk (Æggehviderne piskes med sukker og koges derefter i et vandbad.) Fløden er mere stabil, men det er ret svært at opnå den perfekte opskrift uden et særligt termometer.
Italiensk (Opskriften er baseret på æggehvider og sukkersirup opvarmet til 121°C). Den resulterende creme er tæt og stabil, hvilket gør denne type marengs anbefalet til pyntning og smøring af kager, samt til fremstilling af forskellige desserter.

Det siges ofte, at det praktisk talt er umuligt at lave den klassiske schweiziske eller italienske marengsopskrift derhjemme uden en røremaskine. Dette er dog ikke sandt, og det er fuldt ud muligt at opnå den rette konsistens selv med en almindelig røremaskine.

For at sikre, at din italienske marengscreme er tyk, stabil og glat, skal du følge disse tips:

Brug fint dispergeret sukker.
Overhold forholdet mellem ingredienserne - 3 dele sukker til 1 del vand (for proteinet fra 1 stort æg, cirka 30-50 gram sukkersirup).
Proteinet skal ikke være koldt, men varmt (optimalt 22-25°C).
Kog siruppen til 118-121°C, og kontroller temperaturen nøje.
Hvis du koger siruppen uden et termometer, skal du koge den ned til en "tyk tråd" (når du tester, skal siruppen ikke flyde, men strække sig på en pind, danne en tråd og størkne, når den sænkes ned i koldt vand).
Tilsæt siruppen til æggehviderne i en tynd stråle, og undgå piskeriset. Hvis det kommer i kontakt med metal, vil siruppen straks stivne, hvilket forårsager dannelse af klumper i fløden.

For mere information om, hvordan man laver italiensk marengs, se vores detaljerede opskrift med trinvise billeder af hvert trin i cremetilberedningen.

Hjemmelavet italiensk marengs til kagedekoration, marengs og rullekager

Klassisk italiensk marengs – en detaljeret trin-for-trin opskrift med fotos

Ingredienser

Portioner

Æggehvide

100 G
Vand

80 G
Sukker

250 G
Citronsyre

0,25 tsk

Forberedelse

Trin 1

I en gryde blandes 80 gram vand, 250 gram flormelis og en kvart teskefuld citronsyre (begge dele forhindrer sukkeret i at krystallisere under opvarmning). Varm op ved middel varme under konstant omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.

Trin 2

Bring blandingen i kog og kog den op, mens du gradvist øger temperaturen til 121 °C.

Trin 3

Når siruppen er varmet op til cirka 115-116 °C, begynder du at piske hviderne, indtil der dannes et luftigt skum.

Trin 4

Så snart hviderne har dannet skum, og siruppen er varmet op til 121 °C, begynder du at tilsætte siruppen til den hvide masse i en tynd stråle. Prøv at undgå at få den på piskerisene og skålens sider.

Trin 5

Fortsæt med at piske blandingen, indtil den får en luftig og blank konsistens. Med en håndmixer kan denne proces tage 10-15 minutter (afhængigt af apparatets effekt).

Trin 6

Korrekt tilberedt italiensk marengs har en luftig, blank tekstur, holder formen godt og falder ikke sammen.

Mulige problemer:

Hvis blandingen ikke er tyk nok, er den ikke pisket nok. Prøv at piske ved en højere hastighed i lidt længere tid.
Hvis marengsen er blevet porøs (lagdelt), er den overpisket og ødelagt. Det vil ikke være muligt at genskabe den rette tekstur, og marengs eller ruller lavet med denne type creme vil være klæbrige og sejle og vil ikke bevare deres form under bagningen.

Lær mere om, hvorfor marengs ikke virker, og hvordan en nybegynderkonditor kan undgå det. grundlæggende fejl, når man arbejder med marengs, læs på siderne på vores hjemmeside.

Baseret på italiensk marengs kan du tilberede:

Se også, hvordan du laver italiensk marengscreme i en røremaskine: