Peberkager uden honning: En simpel trin-for-trin opskrift

Vi begynder at forberede peberkagedejen ved at lave sukkersirup. For at gøre dette, bland 250 gram sukker og 125 gram vand i en gryde. Bring det i kog under konstant omrøring for at opløse sukkeret.

Når sukkersiruppen er klar, slukkes for varmen, blandingen tilsættes en knivspids salt samt krydderier efter smag, og blandingen blandes godt (blandingen vil skumme).

Tilsæt 0,5 tsk natron og rør siruppen igen med en spatel, indtil den er glat.

Tilsæt 100 gram blødt smør (tag det ud af køleskabet på forhånd) til blandingen. Rør med en spatel, indtil smørret er helt smeltet.

Tilsæt 3 spiseskefulde rugmel og 3 spiseskefulde hvedemel (det er bedst at sigte melet først for at fjerne klumper og indarbejde luft). Rør med en spatel, indtil det er glat, og rør melet i den stadig varme sirup.

Lad dejen køle lidt af, inden du tilsætter æggene. Du kan gøre dette ved at piske blandingen, som vist på billedet.

Tilsæt 2 æggeblommer en efter en til dejen og bland grundigt, indtil den er glat.

Tilsæt resten af ​​rugmelet ifølge opskriften og bland indtil det er glat.

Tilsæt 1 æg (hvide + blomme) og bland det grundigt i dejen.

Tilsæt gradvist det resterende hvedemel i henhold til opskriften, og ælt en tæt, elastisk dej, først med en spatel og derefter med hænderne.

Pak den færdige dej ind i en plastikpose eller plastfolie, og stil den i køleskabet natten over. Hvis du har travlt, kan du springe dette trin over, men småkager lavet med hvilende dej vil være mere aromatiske og smagfulde.

Hvis dejen har stået i køleskabet natten over, bør den tages ud 1 time før udrulning, så dejen varmes op og bliver mere elastisk.

Rul dejen ud til en 4 mm tyk skorpe og pres smukke småkager ud med udstikkere eller en speciel stempel til at udstikke forme af dejen.

Placer småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir eller en silikonemåtte og bag dem i ovnen. 10-15 minutter ved temperatur 180 ℃Bagetiden afhænger af størrelsen og tykkelsen af ​​dine småkager, samt din ovns individuelle egenskaber.

For at lave glasuren skal du tage 2 æggehvider. Pisk hviderne let med en gaffel og tilsæt gradvist flormelisen, mens du blander grundigt, indtil det er glat.

Når du blander glasuren, skal du tilsætte lidt citronsaft.

Den resulterende glasur skal se sådan ud. For at lave et blondemønster på peberkagerne skal glasuren være tyk nok til at holde formen godt, men hvis du planlægger at dække overfladen af ​​småkagerne helt, kan du bruge en tyndere glasur.