Eclairs med kondenseret mælk: en klassisk trin-for-trin opskrift
Mørt og utroligt lækkert éclairs med kondenseret mælk – dette er en smagsprøve fra barndommen, fordi det var denne enkle og nemme opskrift, der blev skrevet ned i vores mødres og bedstemødres notesbøger.
- Proteiner: 6,4 g
- Fedtstoffer: 36,7 g
- Kulhydrater: 40,1 g
- Samlet tid:
- Tid i køkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 12
I dag findes der over 50 forskellige opskrifter på éclairs, såvel som deres mini-versioner – profiteroles. Blandt de mest populære fyld:
- klassisk vaniljecreme;
- smørcreme;
- flødeost baseret på hytteost med fløde;
- cremer baseret på piskede æggehvider;
- fløde baseret på almindelig eller kogt kondenseret mælk.
Eksisterer mere end 10 typer creme til éclairs.
I dag fortæller vi dig, hvordan du hurtigt og nemt kan lave lækre chokoladeovertrukne eclairs (med kogt kondenseret mælk) derhjemme. Vi beskriver også hvert trin i tilberedningen og viser dig med billeder, hvordan dejen og fløden skal se ud i hvert trin.
-
Æg C13 stk.
-
Mel120 G
-
Smør80 G
-
Vand160 ml
-
Salt0,25 tsk
-
Sukker1 tsk
-
Fløde 33%350 G
-
Kogt kondenseret mælk200 G
-
Chokolade60 G
-
Fløde 33%60 G
Trin 1 – tilbered vandbakkelsesdejen.
Hæld 160 ml vand i en gryde, tilsæt 80 gram smør (temperaturen spiller ingen rolle), en kvart teskefuld salt og 1 teskefuld sukker.
Sæt en gryde med vand og olie over middel varme og bring blandingen i kog.
Så snart blandingen koger, tages den af varmen og tilsættes straks 120 gram mel, mens dejen æltes. Ælt dejen, indtil den er glat uden tørre melpletter.
Sæt panden tilbage på varmen og "tør dejen". Varm i 10-15 sekunder, indtil der dannes et karakteristisk melet lag i bunden af panden.
Kom dejen i en dyb skål, dæk med husholdningsfilm og lad den køle af til næsten stuetemperatur.
Bland 3 æggehvider og æggeblommer, indtil det er glat (æggene skal ikke være kolde, men ved stuetemperatur).
Tilsæt æg til dejen, indtil den får en blød, ensartet konsistens.
Den færdige dej til eclairs skal være blød, men ikke flydende, men tyk, og glide langsomt af spatelen.
Kom dejen i en sprøjtepose med en C10-tip.
Trin 2 – bag éclairerne.
Beklæd en bageplade med bagepapir eller en silikonemåtte og sprøjt dejstrimler. Du kan trimme kanterne med en almindelig saks.
Tag de færdige eclairs ud af ovnen og lad dem køle helt af, mens vi laver cremen med kogt kondenseret mælk.
Trin 3 – tilbered cremen.
Som et indledende trin skal du koge kondenseret mælk. For at gøre dette skal du koge en lukket dåse kondenseret mælk i 2-3 timer. Resultatet vil være en brun masse med en fyldig karamelsmag.
I
Vi begynder at forberede fløden ved at piske fløden.
Når cremen er blevet tyk nok, skal du gradvist tilsætte 200 gram kogt kondenseret mælk og fortsætte med at piske blandingen med en mixer.
Trin 4 – pynt eclairerne med kondenseret mælk.
Lav to huller i toppen af éclairen med et træspyd.
Hæld cremen i en sprøjtepose og fyld hver kage gennem de forberedte huller.
Kom 60 gram fløde og 60 gram chokolade i en skål, varm den op i mikrobølgeovnen (eller i et vandbad) og bland, indtil det er glat.
Dæk éclairerne med kondenseret mælk med chokoladeglasur.
Du kan også drysse kagerne med nødder og sesamfrø. Det vil være lækkert, men husk at nødderne vil øge rettens allerede betydelige kalorieindhold.
Se også videoopskriften, som forklarer detaljeret, hvordan man laver eclairs med kondenseret mælk derhjemme.
Se også hvordan man laver en creme med kogt kondenseret mælk til eclairs med tilsætning af smør og cremefraiche:
En anden mulighed for éclairfyld er vaniljecreme med kondenseret mælk:
- 24 timer og 30 minutter
- 86,4 kcal
- 2751
- 5 minutter
- 282,3 kcal
- 496
- 15 minutter
- 375,9 kcal
- 734
- 1 time
- 44,4 kcal
- 5607
- 1 time
- 432 kcal
- 248
- 55 minutter
- 105 kcal
- 56643
- 24 timer og 30 minutter
- 84,2 kcal
- 1960
- 20 minutter
- 292,0 kcal
- 5267