Kandiserede appelsinskaller: Sådan laver du dine egne derhjemme

Søde kandiserede frugter kan laves af både appelsin- og citronskaller.

Før du begynder at lave mad, skal citrusfrugter vaskes grundigt, da skrællen kan være behandlet med specielle forbindelser.

Vi skærer skrællen på tværs uden at beskadige segmenterne, og skærer også de øverste og nederste hætter af, og skræller hver appelsin, som på billedet.

For at lave kandiseret frugt skal vi bruge en skal med appelsinskal og en hvid bund (det er ikke nødvendigt at skære den af), men hvis der er mange hvide tråde-årer på indersiden, kan du blot fjerne dem med hænderne.

Du kan fjerne bitterheden i appelsinskaller ved blot at lægge dem i blød. For at gøre dette skal du lægge skrællerne i blød i koldt vand (ukogt vand er fint) i 24 timer. Skift vandet 3-4 gange i løbet af 24 timer.

Efter en dag skæres skrællen, som er hævet godt og helt mistet sin bitterhed, i strimler.

Blancher de duftende appelsinstrimler. Hæld kogende vand over skrællen og lad den trække i 10-15 minutter. Hæld derefter vandet fra og gentag processen en gang til.

Tilsæt 700 gram vand, 700 gram sukker, krydderier og citronsaft til beholderen.

Tilsæt appelsinskallerne til den varme sirup. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og fortsæt med at koge under konstant omrøring. Kog de kandiserede appelsinskaller, indtil væsken er helt fordampet. Denne proces er ikke hurtig og kan tage 1,5-2 timer, afhængigt af dit køkkengrej og komfur, samt antallet af skræller.

Som følge heraf bør du efter kogning have smukke, gennemskinnelige, bløde, elastiske og meget aromatiske kandiserede frugter, som på billedet.

Placer de stadig varme skræller på en rist. For at tørre vores kandiserede skræller skal du bruge:

• 1-2 dage ved stuetemperatur;
• 2-3 timer i ovnen ved 40-50 ℃;
• endnu mindre tid, når du bruger en dehydrator eller tørretumbler.

Rul de færdige kandiserede frugter i flormelis for at forhindre dem i at klæbe sammen under opbevaring.