San Sebastian Cheesecake: En klassisk trin-for-trin opskrift
San Sebastian – en klassisk cheesecake med en fyldig, cremet smag, udsøgte karamelnoter og en delikat, cremet tekstur. I dag fortæller vi dig, hvordan du laver denne lækre dessert derhjemme, og vi tilbyder også en klassisk trin-for-trin opskrift med detaljerede beskrivelser af hvert tilberedningstrin og fotos.
- Proteiner: 6,0 g
- Fedtstoffer: 23,0 g
- Kulhydrater: 14,6 g
- Samlet tid:
- Tid i køkkenet:
-
Kompleksitet:
Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
- Antal portioner: 8
Det menes, at klassisk ostepaiOrdet "cheesecake" stammer fra USA. Men historien om San Sebastian-cheesecaken er noget anderledes. Desserten blev skabt relativt nylig i Spanien (i regionen kendt som Baskerlandet), hvilket er grunden til, at den undertiden kaldes "baskisk cheesecake".
San Sebastian cheesecake er en af de mange variationer af den klassiske søde cheesecake-opskrift, hvis karakteristiske træk er:
- ved brug af den mest delikate flødeost (mascarpone, Philadelphia osv.);
- ingen dej eller cookiebund;
- bagning ved høj temperatur;
- karamelliseret sprød osteskorpe;
- delikat cremet tekstur indeni;
- en lys smag opnået ved tilsætning af salt.
Opskriften på den spanske San Sebastian-ostekage blev først opdaget i Tyrkiet (i dag kan du finde denne ostekage på næsten enhver tyrkisk restaurant). I Moskva og Skt. Petersborg koster denne dessert mellem 1.650 og 1.980 rubler pr. kilogram. Selvom Sebastian-ostekagen er let at finde, foretrækker mange hjemmekokke at lave denne lækkerbisken derhjemme. Der er flere grunde til dette:
- Ved at følge den trinvise opskrift er det meget nemt at lave en lækker cheesecake.
- Ved at vælge de rigtige ingredienser kan du variere dessertens energiværdi og kalorieindhold (vigtigt for dem, der følger en sund kost på grund af antallet af indtagne kcal).
- Hjemmelavet San Sebastian indeholder ingen uønskede tilsætningsstoffer i sin opskrift, så den vil være så gavnlig som muligt for børn.
-
Cremet hytteost540 G
-
Sukker120 G
-
Æg C14 stk.
-
Fløde 33%340 G
-
Majsstivelse25 G
-
Citronsaft1 spsk.
-
Vaniljesukker8 G
-
Salt1 klemme
Kom 540 gram blødgjort flødeost i en passende beholder. Tilsæt 120 gram sukker og 10 gram vaniljesukker. Bland grundigt, indtil blandingen er blød og jævn.
Tilsæt 4 æg til blandingen (brug både æggehviden og blommen) og bland grundigt igen med en ske, spatel eller håndpiskeris.
Tilsæt 25 gram majsstivelse til osteblandingen.
Tilsæt 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft og bland godt. Saften vil give vores bagværk en særlig citrussmag.
Tilsæt 340 gram piskefløde og bland grundigt, indtil det er glat. Konsistensen vil være omtrent den samme som vaniljecreme eller kondenseret mælk.
Beklæd en form med en diameter på 20 cm med bagepapir, og sørg for at siderne er helt dækket helt op til toppen. Det anbefales at krølle bagepapiret godt sammen først for at gøre det nemmere at lægge.
Hæld ostedejen i formen.
På 20 minutter vil tærten udvide sig og udvikle en smuk gyldenbrun skorpe, som vist på billedet. Osteblandingen kan hæve sig over formens kanter under bagningen, men tærten vil krympe lidt, når den køler af; dette er normalt.
Bare rolig, hvis skorpen bliver for brun. Vores tærte er også kendt som "brændt cheesecake", fordi skorpen skal være så brun som muligt for at karamellisere det øverste lag.
Du skal ikke forhaste dig med at tage cheesecaken ud af formen. Tag den færdige kage ud af ovnen, og lad den køle af og sætte sig i formen ved stuetemperatur. Stil den derefter på køl i 3-4 timer, så den stivner helt (du kan lade den stå i køleskabet natten over).
Når bagværket er afkølet og stivnet, tages det ud af formen, lægges på en tallerken og skæres i portioner.
Den klassiske San Sebastian-dessertopskrift kræver ingen yderligere pynt, men hvis du vil have tærten til at ligne en kage, kan du pynte den, som du ønsker:
- drys med flormelis;
- læg mynteblade;
- dryp med chokolade eller karamel;
- pynt smukt med flødeskum;
- læg frisk frugt og bær frem;
- hæld marmelade over det.
Se også en trin-for-trin opskrift på en lækker San Sebastian-ostekage i video-masterclass-format fra en kok på VkusVill-kanalen:
Vi foreslår også at lave en chokoladeversion af den berømte dessert ved at følge trin-for-trin-vejledningen i videoen:
- 5 timer
- 109,2 kcal
- 2062
- 1 time
- 332 kcal
- 6964
- 5 minutter
- 179,6 kcal
- 431
- 15 minutter
- 120 kcal
- 541
- 2 timer og 20 minutter
- 88,5 kcal
- 12368
- 30 timer
- 569,3 kcal
- 1413
- 20 minutter
- 301,7 kcal
- 273
- 3 timer og 20 minutter
- 192 kcal
- 1201