Brioche: En klassisk fransk opskrift

Trin 1 – lav dejen.

For at lave en blød og lækker brioche, starter vi med at ælte dejen. For at gøre dette, tilsæt 3 teskefulde sukker, 4 gram tørgær (ca. 1 topfyldt teskefuld) og 4 teskefulde mel til 75 milliliter varm mælk.

Bland alle ingredienserne til dejen grundigt. Dejen skal have konsistensen af ​​tyk cremefraiche, som vist på billedet.

Dæk beholderen med husholdningsfilm og lad gæren aktiveres i cirka 15-20 minutter.

Trin 2 – ælt dejen.

Efter 15 minutter skulle dejen øges i volumen – dette indikerer, at gæren er aktiv, og du kan begynde at forberede dejen.

I en skål til dejblanding tilsættes 2 æg (hvide + blomme), det resterende sukker og mel (ifølge opskriften), en knivspids salt og den tilberedte dej.

Hvis du ælter dejen i hånden, vil en trin-for-trin algoritme til at tilsætte ingredienser være praktisk:

1. Først piskes æggene med salt og sukker.
2. Tilsæt derefter dejen til blandingen og rør indtil den er glat.
3. Tilsæt derefter det resterende mel, og ælt en blød dej.

Når alle ingredienserne er blandet, tilsættes 120 gram blødt smør til dejen. Tilsæt smørret ad flere omgange, og bland grundigt hver gang, indtil dejen er glat.

Som et resultat bør du have en blød, luftig dej, der nemt former sig til en kugle og ikke klistrer til dine hænder.

Smør skålen til dejen med vegetabilsk olie.

Hæld dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad gær og sukker hæve i cirka 1 time. I løbet af denne tid skal dejen fordobles i størrelse.

Efter en time ser vores klassiske briochedej sådan her ud. Tag den ud af skålen og giv den en første "ælt". Ælt den let og kom den tilbage i skålen.

Dæk med film og lad dejen hæve i mindst 30-40 minutter mere.

Efter 40 minutter ser vores dej sådan her ud. Den er hævet pænt, og vi er klar til at begynde at forme vores franske boller.

Trin 3 – form briochen.

Efter at have smurt bunden med en lille mængde vegetabilsk olie, læg dejen ud og stræk den let med hænderne, så overskydende luft skubbes ud.

Rul dejen ud til et lille rektangel.

Rul forsigtigt dejen til en rulle.

Del dejen på langs i to lige store dele med en plastikskraber.

Vi snor dejen til et reb, som på billedet.

Beklæd en bageform på 30*9*7 cm med en "fransk skjorte" (smør med blødt smør og drys med mel).

Flyt forsigtigt dejsnoren ned i formen, dæk med film og lad den hæve i yderligere 1 time.

Efter 60 minutter vil vores brioche få et luftigt udseende.

Trin 4 – smør den færdige dej.

I en lille skål blandes 1 æggeblomme og 1 spiseskefuld mælk, og pisk indtil en jævn masse.

Vi smører forsigtigt toppen af ​​vores bagværk med blandingen for at få en smuk gyldenbrun skorpe under bagningen.

Drys bagværket med flormelis.

Trin 5 – bag.

Bag dejen i ovnen i "top + bund"-tilstanden uden varmluft ved en temperatur på 200 °C i cirka 30-35 minutter.