Appelsinmoussekage: En trin-for-trin opskrift

Først skal du grundigt vaske og tørre 3 store appelsiner for at lave cirka 500 ml friskpresset juice.

Først fjerner vi skallen (det klare orange lag af skrællen) fra appelsinerne. Denne skal er essentiel for at vores appelsinmousse kan give den mest levende citrussmag.

Hæld appelsinsaften i en gryde, og tilsæt al appelsinskallen, 120 gram sukker og 30 gram smør. Bring det i kog, og lad det trække i cirka 5 minutter.

Fjern skallen ved at si den gennem en si.

Hæld den rensede koncentrerede saft tilbage i gryden og tilsæt smørret. Lad ca. 100 ml være tilbage i skålen, så det er lettere at blande æggeblommerne.

Tilsæt 3 æggeblommer og 3 spiseskefulde stivelse til en lille mængde saft og pisk grundigt, indtil det er glat. Tilsæt lidt mere saft, hvis det er nødvendigt.

Hæld den tilberedte æggebase i en gryde med hovedmassen af ​​appelsinjuice.

Sæt blandingen over svag varme og lad det simre, men bring det ikke i kog. Den stivelsesbaserede blanding tykner meget hurtigt.

Dæk den forberedte appelsinbund med plastfolie og afkøl til stuetemperatur. Det er vigtigt, at alle ingredienser forbliver ved samme temperatur, så tag cremen ud af køleskabet og lad den komme op på stuetemperatur i forvejen.

Udblød gelatinen i koldt vand og lad den svulme op.

Pisk 600 ml piskefløde og 120 gram sukker. På dette tidspunkt er det vigtigt ikke at overpiske fløden, men at opnå en luftig og luftig konsistens.

Når fløden er pisket til den ønskede konsistens, tilsættes appelsinbasen til blandingen, mens man fortsætter med at piske ved laveste hastighed med mixeren.

Som et resultat bør du få en luftig, cremet blanding med appelsinsmag, der ligner den på billedet.

Alt, hvad der skal gøres, er at danne en gel. For at gøre dette presser vi de hævede husblasplader, varmer dem i mikrobølgeovnen i korte stød, indtil de er flydende, og tilsætter dem derefter til cremen, hvorefter vi straks blander dem i med en spatel.