Appelsinost: En trin-for-trin opskrift med fotos til hjemmelavet brug

Appelsin ostemasse – en delikat vaniljecreme med en lys citrusnote, hvis enkle trinvise opskrift vil hjælpe dig med at tilføje et særligt præg til en bred vifte af søde sager, der tilberedes derhjemme.

Næringsværdi pr. portion

150,5 kcal

Proteiner: 2,0 g
Fedtstoffer: 8,3 g
Kulhydrater: 17,0 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 20 minutter
Tid i køkkenet: 18 minutter
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 1

Historien om citrusmælk, der i vid udstrækning bruges i madlavning i dag, begyndte i det 19. århundrede, da britiske og nordamerikanske kokke introducerede en mode med tykke citronmælk, der i konsistens lignede budding. Opskriften på denne dessert mindede om vaniljecreme, da den kun indeholdt fire ingredienser: sukker, æg, smør og citronsaft.

I et forsøg på at tilbyde kunderne nye, livlige smagsoplevelser af den populære dessert, forsøgte kokkene at erstatte citronsaft med appelsinsaft i opskriften og opnåede et utroligt smukt og lækkert resultat.

I dag bruges appelsinost i vid udstrækning i konfekture som:

en separat ret, mad til morgenmad (fløden kan smøres på toast i stedet for marmelade eller syltetøj);
kagelag (citruscreme er et perfekt supplement til klassisk sandkage og passer godt til mousselag);
fyld til muffins og cupcakes;
en lys accent til marengsrullen;
fyld til kager, vafler eller pandekager;
fyld til boller og andet bagværk.

Opskriften på appelsinost, der præsenteres på vores hjemmeside, passer også perfekt til chokolade og alle desserter, der indeholder det.

Kort sagt er hjemmelavet appelsincreme perfekt til mere end bare en citrusagtig kage. Man kan roligt sige, at anvendelserne af denne creme nu kun er begrænset af din fantasi.

Denne side indeholder en klassisk trin-for-trin opskrift på at lave tyk ostemasse med æggeblommer og appelsinsaft med tilsætning af stivelse.

Bemærk! Opskriften bruger en gennemsnitlig mængde sukker, men du kan reducere eller øge mængden afhængigt af smagen af dine appelsiner.

Appelsinkaram – En simpel opskrift på kage og cupcakes

Appelsincurd – en trin-for-trin opskrift på et citrusagtigt lagkage med fotos

Ingredienser

Portioner

Orange

3 stk.
Smør

25 G
Sukker

100 G
Æggeblomme

2 stk.
Stivelse

2 spsk.

Forberedelse

Trin 1

Vask og tør 3 mellemstore appelsiner grundigt, og riv derefter skallen på et fint rivejern.

Fjern kun den tynde, lyse orange skal. Det hvidlige, kødfulde lag nedenunder er meget bittert og kan ødelægge rettens smag.

Trin 2

Pres saften ud af appelsinerne selv (vi fik 300 gram).

Trin 3

Kom 100 gram sukker, appelsinsaft og skal i en tykbundet gryde. Sæt gryden over svag varme og varm op, indtil sukkeret er helt opløst (må ikke koge).

Trin 4

Si den resulterende blanding for at fjerne skallen. På dette tidspunkt har den frigivet det meste af sin smag og aroma og er ikke længere nødvendig; vi ønsker en glat, stabil creme uden pulp.

Trin 5

I en separat gryde piskes 2 æggeblommer og 2 spiseskefulde stivelse sammen (majsstivelse er bedst, men kartoffelstivelse kan også bruges).

Trin 6

Tilsæt appelsinsaft til æggestivelsesbasen i flere omgange, og bland grundigt hver gang, indtil blandingen er glat.

Trin 7

Bring fløden til fortykkelse ved svag varme (eller endnu bedre i et vandbad). Kog den ned til 83 °C, men lad den ikke koge.

Hvis fløden koger, vil appelsinsmagen og -aromaen blive mindre intens.

Trin 8

Tilsæt 25 gram smør til den stadig varme fløde og ælt den, indtil den er helt opløst, og blandingen er glat.

Hvis der dannes klumper under simreprocessen, så fortvivl ikke. Du kan løse dette ved at blende fløden med en stavblender.

Trin 9

Den færdige ostemasse skal afkøles og overføres til en lufttæt krukke eller beholder. Appelsincremen kan holde sig i køleskabet i op til 2 uger og kan endda fryses, hvis det er nødvendigt.

Du kan lave citron-appelsin- eller grapefrugt-appelsin-ostemasse efter den samme opskrift, blot ved at erstatte noget af appelsinsaften med lime-, citron- eller grapefrugtsaft.

Stivelsesbaseret creme har en konsistens, der minder om vaniljecreme, men hvis du ønsker et tykkere lag, f.eks. til gulerodskage, kan du prøve at lave appelsincreme uden stivelse, men med gelatine. For en detaljeret trin-for-trin beskrivelse af processen til at lave dette citrusagtige lag, se denne video:

Vi foreslår også at prøve at lave en velsmagende og sund ostemasse derhjemme med plantebaseret mælk, uden æg eller smør. Gurkemeje giver fløden i denne opskrift en smuk gulerodsrød nuance, men du kan også lave klassisk ostemasse uden denne ingrediens.