Anna Pavlova på schweizisk marengs

Lad os starte med at lave marengsen. Adskil hviderne fra blommerne og kom dem i en gryde. Det er vigtigt, at gryden er ren og tør, ellers kan hviderne ikke piske ordentligt.

Tilsæt sukker og vaniljesukker til hviderne. Bland.

Kom marengsen i et vandbad og varm den op under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst, men ikke over 50 grader Celsius. Opvarmning af æggehviderne i et vandbad er et karakteristisk træk ved schweizisk marengs. Dette gør marengsen mere stabil, når den sprøjtes, modstandsdygtig over for varme og forhindrer den i at blive blød under påvirkning af fløde og frugt.

Hæld æggehviderne og sukkeret i skålen på en røremaskine og pisk, indtil der dannes stive toppe. Start ved lav hastighed og øg gradvist til høj hastighed. Dette trin tager i gennemsnit cirka 4-5 minutter.

Når blandingen er tyknet, tilsættes citronsaft, stivelse og blandes godt igen med en mixer.

Hæld blandingen i en sprøjtepose med en lukket stjernetip (eller en anden tip) og sprøjt den ud på en bageplade beklædt med bagepapir, så du får en tærtelignende form med bund og sider. Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du blot fordele marengsen i midten med en ske og lave en fordybning i midten.

Forvarm ovnen til 100 grader og lad marengsen tørre i 1,5-2 timer.

Tilbered fløden. Hæld fløden i skålen på en røremaskine og tilsæt flormelis. Fløden skal være kold, da dette vil hjælpe med at piske den hurtigere og lettere. Pisk, indtil der dannes stive toppe.

Tilsæt osten og fortsæt med at piske, indtil du får en jævn og blød creme.

De tørrede marengs har en sprød skorpe på toppen og en delikat soufflé i midten.

Vask, skræl og hak den frugt, du har valgt. Hvis du bruger en banan eller et æble, drys dem med citronsaft for at forhindre dem i at blive brune.

Vi fylder midten af ​​kagerne med frugt og laver en cremehætte på hver kage.